Comment améliorer la sécurité dans votre entreprise alimentaire

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Écrit par Jill / à Aug 05, 2022


Pourquoi la sécurité alimentaire est-elle importante ?

Les produits alimentaires dans les supermarchés sont plus abondants que jamais. Les étagères regorgent de produits du monde entier, de marques et de prix variés. On a le choix entre les produits végétaliens, sans gluten, allégés et halal. Les magasins spécialisés et les boutiques en ligne ont chacun leur offre spécifique. Les choix sont infinis, et pourtant nous attendons de tous ces produits qu’ils soient sans danger pour notre santé.


  • Chaque année, 600 millions de personnes tombent malades et 420 000 personnes meurent à cause d’aliments dangereux.
  • Rien qu’aux États-Unis, 48 millions de personnes par an, soit 1 Américain sur 6, sont infectées par des aliments.
  • Des marques bien connues, telles que Big Olaf ice cream, Pacific Oysters et Ferrero chocolates, ont récemment dû rappeler des produits ou même fermer des usines en raison d’une épidémie de maladie d’origine alimentaire.
  • Pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, la FDA impose des réglementations strictes qui sont regroupées dans le Food Safety Modernization Act.
  • Il existe plusieurs actions simples que les entreprises alimentaires peuvent appliquer pour améliorer la sécurité. Nous vous donnons quelques conseils à la fin de cet article.

Tous les consommateurs, vous et moi compris, attendent de toutes les parties impliquées dans l’industrie alimentaire - de l’agriculteur au vendeur - qu’elles fassent tout ce qui est en leur pouvoir pour mettre sur le marché des produits sûrs et de qualité. Et ce, à juste titre. Cependant, les récentes épidémies de maladies d’origine alimentaire prouvent que cela reste un défi.

Selon les chiffres de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), 600 millions de personnes dans le monde tombent malades chaque année à cause d’aliments dangereux. 420 000 personnes meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire. 30 % de ces décès surviennent chez des enfants de moins de 5 ans.

Rien qu’aux États-Unis, 48 millions de personnes - soit près d’une personne sur six - tombent malades à cause de la nourriture chaque année, selon les données les plus récentes des Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Chaque année, 128 000 Américains sont hospitalisés et 3 000 meurent après avoir consommé des aliments contaminés.



Épidémies récentes

Rien qu’aux États-Unis, 15 épidémies de maladies d’origine alimentaire ont été enregistrées jusqu’à présent cette année. Voici quelques-uns des cas les plus notables :

  • En février, 2 bébés sont morts de cronobacter. Au total, 4 bébés dans 3 États sont tombés malades après avoir consommé du lait maternisé Abbott Nutrition produit dans le Michigan.
  • Une épidémie de listeria a été identifiée en avril. 23 cas dans 10 États ont été signalés à ce jour. L’épidémie a entraîné un décès, une perte fœtale et 22 hospitalisations, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. L’épidémie a finalement été liée à la crème glacée de Big Olaf Creamery en Floride, et tous les produits de cette marque ont été rappelés en juillet.
  • Depuis avril, la FDA a reçu 558 rapports faisant état de troubles gastriques après la consommation de céréales pour petit-déjeuner Lucky Charms. Le site web iwaspoisoned.com, qui publie les alertes de consommateurs qui pensent avoir été malades après avoir consommé un produit, a reçu encore plus de 7 300 rapports. On ne sait pas encore s’il y a réellement un lien entre les plaintes et la consommation de Lucky Charms ; jusqu’à présent, aucun problème n’a été identifié au cours de l’enquête.
  • En mai, une épidémie de salmonelle a été attribuée au beurre de cacahuète Jif produit par J.M. Smucker Company dans le Kentucky. Jusqu’à présent, 16 cas répartis dans 12 États ont été confirmés, dont deux ont nécessité une hospitalisation. Le beurre de cacahuètes et toutes sortes de produits qui en contenaient ont été retirés des rayons.
  • En juin, 18 personnes dans 3 États ont contracté l’hépatite A après avoir mangé des fraises biologiques fraîches importées du Mexique. 13 personnes ont dû être hospitalisées.
  • Toujours en juin, des personnes ont été malades après avoir consommé des crumbles de lentilles et de poireaux français congelés de Daily Harvest. La FDA a reçu 277 plaintes, l’entreprise elle-même 470. Selon l’entreprise, le coupable est la farine de tara qui a été transformée dans le produit. Il s’agit d’un additif fabriqué à partir de graines de l’arbre tara du Pérou.

Sécurité alimentaire Température du fromage



Pendant ce temps, d’autres pays ont dû faire face à leurs propres épidémies, certaines ayant des implications majeures :

  • En 2021 et début 2022, environ 300 personnes dans six pays européens ont été infectées par la salmonelle après avoir mangé des œufs. Deux personnes sont décédées. La France a été la plus touchée, mais des infections ont également été enregistrées en Espagne, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, en Norvège et au Danemark.
  • Les huîtres crues de la marque Pacific Oysters produites par la société canadienne Union Bay Seafood Ltd. ont provoqué une importante épidémie de norovirus au début de l’année 2022 qui a atteint les États-Unis. 328 Canadiens et 192 Américains sont tombés malades.
  • En France, 56 cas d’intoxication à E. coli ont été dénombrés depuis février, liés à des pizzas surgelées de la marque Buitoni (Nestlé). Parmi les patients, on compte 55 enfants, dont 2 sont décédés. Les pizzas, qui étaient également vendues dans de nombreux autres pays, ont été rappelées et la production a été temporairement arrêtée. Qu’elles soient fraîches ou surgelées, depuis l’épidémie, les pizzas vendues en supermarché ne sont plus très demandées en France.
  • Juste avant Pâques, une épidémie mondiale de salmonellose s’est déclarée à propos de produits chocolatés de la marque Kinder, produits dans une usine Ferrero en Belgique. Dans 17 pays, 455 personnes sont tombées malades, principalement des enfants, dont beaucoup ont dû être hospitalisés. La plupart des infections ont été recensées au Royaume-Uni et en France, mais des cas ont été enregistrés dans toute l’Europe, aux États-Unis et au Canada. Plus de 3 000 tonnes de produits Kinder ont été retirées des rayons, et l’usine en Belgique est restée fermée pendant des mois.
  • En juin, une nouvelle épidémie de salmonelle a été évitée. Un lot de chocolat contaminé a été découvert dans les locaux de Barry Callebaut en Belgique. L’usine a été fermée, et aucun produit contaminé n’est arrivé dans les magasins.
  • Une brasserie brésilienne a été condamnée en mai à une amende de 5 millions de réals (près d’un million de dollars américains) pour avoir vendu de la bière infectée en 2020. 10 personnes sont mortes cette année-là après avoir bu la bière, qui contenait des traces de di-éthylène glycol. Des dizaines d’autres ont développé des symptômes graves, notamment la cécité et la paralysie faciale. Près de 80 000 litres de bière et 56 000 bouteilles de différentes marques ont dû être détruits.

Chez Vizito, nous prenons la sécurité au sérieux. Vous pouvez lire ici comment la gestion numérique des visiteurs peut améliorer la sécurité dans votre entreprise.



La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire fait respecter les normes de sécurité

Pour prévenir ces contaminations, les gouvernements imposent des réglementations strictes sur la production et la transformation des aliments. C’est dans ce but qu’a été mis en place le Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA. En 2015, 7 règles majeures ont été finalisées pour toutes les entreprises qui cultivent, traitent, transportent ou stockent des aliments.


1. Des normes de sécurité pour les fruits et légumes

La règle de sécurité des produits établit des normes minimales fondées sur des données scientifiques pour la culture, la récolte, le conditionnement et le stockage des produits destinés à la consommation humaine. Elle couvre les fruits, les légumes et les noix qui sont susceptibles d’être consommés crus.


2. Contrôles préventifs pour l’alimentation humaine

Cette règle stipule que les installations alimentaires enregistrées auprès de la FDA doivent avoir un plan de sécurité alimentaire mis en œuvre qui identifie les dangers et décrit les contrôles préventifs appropriés.


3. Contrôles préventifs pour les aliments pour animaux

Les exigences de la règle précédente s’appliquent également aux installations d’alimentation animale.


4. Transport sanitaire

Cette règle énumère les exigences auxquelles doivent se conformer les entreprises qui transportent des aliments, notamment les expéditeurs, les destinataires, les chargeurs et les transporteurs par véhicule motorisé ou ferroviaire. Son objectif est de préserver les aliments de toute contamination pendant le transport.


5. Stratégies d’atténuation contre la falsification intentionnelle

Cette règle vise à empêcher la falsification intentionnelle “d’actes destinés à causer des dommages à grande échelle à la santé publique, y compris des actes de terrorisme visant l’approvisionnement alimentaire”.

Toutes les installations alimentaires enregistrées auprès de la FDA doivent élaborer un plan qui évalue les vulnérabilités en matière de contamination et documenter une stratégie d’atténuation pour chaque vulnérabilité.


6. Certifications de tierces parties accréditées

Cette règle établit des procédures et des exigences pour les organismes d’accréditation cherchant à être reconnus par la FDA, ainsi que pour les organismes de certification tiers cherchant à être accrédités. Ces organismes pourront effectuer des audits de sécurité alimentaire et certifier que les installations alimentaires étrangères suivent les directives de sécurité alimentaire de la FDA.


7. Programme de vérification des fournisseurs étrangers

Le Foreign Supplier Verification Program s’applique à tous les importateurs de denrées alimentaires humaines et animales aux États-Unis. Il exige des importateurs qu’ils vérifient que leurs fournisseurs mondiaux respectent les réglementations de la FDA.


Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire Règles de la FSMA



D’autres pays ont adapté des règles similaires, comme le Règlement général sur la législation alimentaire en Europe.



Le meilleur moyen de prévenir une mauvaise sécurité alimentaire dans votre entreprise ?

Les nombreuses épidémies montrent que malgré ces règles, des contaminations peuvent toujours se produire. Nous vous donnons 7 conseils pour respecter la sécurité alimentaire dans votre entreprise, et ainsi réduire les risques au minimum.

  1. Lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon lorsque vous manipulez des aliments ou des produits connexes.
  2. Portez des gants lorsque cela est nécessaire, par exemple lorsque vous manipulez des aliments crus.
  3. Faites attention à la température pour éviter la propagation des bactéries.
  4. Nettoyez toutes les surfaces de votre établissement plusieurs fois par jour avec de l’eau et du savon.
  5. Effectuez régulièrement des vérifications des stocks pour éviter la péremption des produits.
  6. Assurez-vous que tout le monde dans votre entreprise est au courant de toutes les règles et procédures.
  7. Utilisez un système de gestion des visiteurs pour vous conformer aux obligations légales et améliorer la sécurité dans vos locaux.

Protocole de sécurité pour les boîtes en carton de boulangerie




Comment l’enregistrement des visiteurs peut-il contribuer à améliorer la sécurité ?

Dans la plupart des bureaux, l’enregistrement numérique des visiteurs est déjà pleinement intégré. Mais les avantages d’une solution moderne de gestion des visiteurs sur la sécurité alimentaire sont rarement mentionnés. Voici 5 façons dont un système de gestion des visiteurs peut améliorer la sécurité alimentaire dans votre entreprise :


1. Contrôle d’accès pour le personnel et les visiteurs

Des dizaines, voire des centaines de personnes entrent chaque jour dans votre entreprise alimentaire. Chaque personne qui a accès à vos bâtiments est une source potentielle de contamination. Le contrôle d’accès est un pilier important pour réduire les risques.

Un système numérique de gestion des visiteurs vous aide à empêcher les personnes non autorisées d’entrer dans votre établissement alimentaire. Il garantit également que les visiteurs ne sont autorisés à accéder qu’à certaines zones de votre bâtiment. Et grâce à des badges faciles à imprimer, les visiteurs peuvent être identifiés en un instant.

Le contrôle d’accès ne s’applique pas seulement aux visiteurs. Tous les employés ne doivent pas avoir accès à tous les services de votre entreprise. Moins il y a de personnes qui ont accès aux lignes de production, plus le risque de contamination est faible.


2. Contrôle sanitaire

Vous pouvez également filtrer les visiteurs afin de déterminer s’ils représentent un risque pour votre entreprise. Dans un court questionnaire, par exemple, vous pouvez évaluer l’état de santé actuel de votre visiteur. Une personne qui indique se sentir mal ou avoir des allergies peut alors faire l’objet d’un contrôle plus approfondi par un agent de prévention ou de sécurité sur place.

Pour en savoir plus sur la façon de démarrer la gestion numérique des visiteurs en moins de 30 minutes, cliquez ici.


3. Signer les protocoles de sécurité et d’hygiène

Un système numérique de gestion des visiteurs vous permet d’informer vos visiteurs de manière simple et dans leur propre langue des directives de sécurité et d’hygiène en vigueur dans votre entreprise, comme le port de filets à cheveux, de masques ou de vêtements de protection.

Vous pouvez charger les informations nécessaires dans le système et les intégrer comme élément obligatoire dans le processus d’enregistrement. Il est également possible de montrer à certains visiteurs une vidéo d’information ou d’instruction expliquant les directives. Enfin, vous pouvez demander à votre visiteur de signer des protocoles de sécurité, ce qui l’oblige à suivre vos règles.

Lorsque vous attendez un visiteur, vous pouvez également l’informer à l’avance des directives applicables dans votre entreprise. Ainsi, votre visiteur sera au courant des règles de santé et de sécurité avant d’arriver dans vos locaux.


4. approbation (préalable) des visiteurs

Avec un système de gestion des visiteurs, vous pouvez facilement empêcher les invités indésirables (et malsains) de pénétrer dans votre entreprise. Il est possible de n’accorder l’accès qu’aux visiteurs (pré-) approuvés. Seuls les visiteurs qui ont été contrôlés sur place ou à l’avance ont ensuite accès à certaines parties de votre entreprise à l’aide d’un code QR.


5. Tenir un registre des visiteurs

L’une des obligations que les gouvernements imposent aux entreprises alimentaires est de tenir un registre des visiteurs. Cela est nécessaire pour les analyses de risques, les contrôles préventifs et les enquêtes lorsque les choses tournent mal.

Un système avancé de gestion des visiteurs n’est pas une obligation. Mais un tel système vous donne une longueur d’avance, car toutes les données nécessaires sont immédiatement disponibles et peuvent être stockées automatiquement. Vous évitez ainsi le tracas des listes papier, qui sont souvent incomplètes et peuvent se perdre. Et lorsque les autorités de contrôle décident d’effectuer un audit de votre installation de production alimentaire, un registre numérique des visiteurs vous aide à prouver que vous prenez les précautions nécessaires en matière de sécurité dans votre installation.


Pour vous faire une idée de la façon dont un système moderne de gestion des visiteurs peut aider votre entreprise, essayez Vizito pendant un essai de 14 jours ou discutez avec nous pour voir comment Vizito peut vous aider à améliorer votre accueil.

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