Jul 16, 2024
Escrito por Jill - Escrito: 5 de agosto de 2022
Los alimentos en los supermercados son más abundantes que nunca. Las estanterías están repletas de productos de todo el mundo, de muchas marcas y precios. Se puede elegir entre productos veganos, sin gluten, light y halal. Las tiendas especializadas y las tiendas online tienen cada una su oferta específica. Las opciones son infinitas y, sin embargo, esperamos que todos estos productos sean seguros para nuestra salud.
Todos los consumidores, incluidos usted y yo, esperamos que todas las partes implicadas en la industria alimentaria -desde el agricultor hasta el vendedor- hagan todo lo que esté en su mano para sacar al mercado productos seguros y de calidad. Y con razón. Sin embargo, los recientes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos demuestran que esto sigue siendo un reto.
Según las cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS), 600 millones de personas en todo el mundo enferman cada año por alimentos inseguros. 420.000 personas al año mueren por enfermedades de origen alimentario. El 30% de esas muertes se producen en niños menores de 5 años.
Sólo en Estados Unidos, 48 millones de personas -casi 1 de cada 6- enferman por culpa de los alimentos cada año, según los datos más recientes de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Cada año, 128.000 estadounidenses son hospitalizados y 3.000 mueren tras consumir alimentos contaminados.
Sólo en Estados Unidos se han registrado 15 brotes de enfermedades de transmisión alimentaria en lo que va de año. Algunos de los casos más notables fueron estos:
Mientras tanto, otros países tenían sus propios brotes a los que hacer frente, algunos con importantes implicaciones:
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Para evitar este tipo de contaminaciones, los gobiernos imponen normas estrictas sobre la producción y el procesamiento de los alimentos. Para ello, se puso en marcha la [Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA)] de la FDA (https://www.fda.gov/food/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements/food-safety-modernization-act-fsma). En 2015 se finalizaron 7 normas importantes para todas las empresas que cultivan, procesan, transportan o almacenan alimentos.
La norma de seguridad de los productos establece normas mínimas con base científica para el cultivo, la cosecha, el envasado y el almacenamiento de productos para el consumo humano. Abarca las frutas, las hortalizas y los frutos secos que pueden consumirse crudos.
Esta norma establece que las instalaciones alimentarias registradas en la FDA deben tener implementado un plan de seguridad alimentaria que identifique los peligros y describa los controles preventivos adecuados.
Los requisitos de la norma anterior también se aplican a las instalaciones de alimentos para animales.
Esta norma enumera los requisitos para las empresas que transportan alimentos, incluidos los expedidores, receptores, cargadores y transportistas por vehículo de motor o ferroviario. Su objetivo es mantener los alimentos a salvo de la contaminación durante el transporte.
Esta norma se refiere a la prevención de la adulteración intencionada “de actos destinados a causar un daño a gran escala a la salud pública, incluidos los actos de terrorismo dirigidos al suministro de alimentos”.
Todas las instalaciones alimentarias registradas en la FDA deben desarrollar un plan que evalúe las vulnerabilidades de contaminación y documentar una estrategia de mitigación para cada vulnerabilidad.
Esta norma establece los procedimientos y requisitos para los organismos de acreditación que deseen ser reconocidos por la FDA, así como para los organismos de certificación de terceros que deseen ser acreditados. Estos organismos podrán realizar auditorías de seguridad alimentaria y certificar que las instalaciones alimentarias extranjeras siguen las directrices de seguridad alimentaria de la FDA.
El Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros se aplica a todos los importadores de alimentos humanos y animales en los Estados Unidos. Requiere que los importadores verifiquen que sus proveedores globales cumplan con las regulaciones de la FDA.
Otros países han adaptado normas similares, como el Reglamento General de Alimentos en Europa.
Los numerosos brotes demuestran que, a pesar de estas normas, la contaminación puede seguir produciéndose. Te damos 7 consejos para observar la seguridad alimentaria en tu empresa de alimentación, y así reducir los riesgos al mínimo.
En la mayoría de las oficinas, el registro digital de visitantes ya está totalmente integrado. Pero rara vez se mencionan los beneficios de una solución moderna de gestión de visitantes en la seguridad alimentaria. He aquí 5 maneras en que un sistema de gestión de visitantes puede mejorar la seguridad alimentaria en su empresa:
Decenas, si no cientos de personas entran en su empresa alimentaria cada día. Cada persona que tiene acceso a sus edificios es una fuente potencial de contaminación. El control de acceso es un pilar importante para reducir los riesgos.
Un sistema digital de gestión de visitantes le ayuda a evitar que personas no autorizadas entren en su establecimiento alimentario. También garantiza que los visitantes sólo tengan acceso a determinadas zonas de su edificio. Y con la ayuda de tarjetas de identificación fáciles de imprimir, los visitantes pueden ser identificados en un instante.
El control de acceso no sólo se aplica a los visitantes. No todos los empleados deben tener acceso a todos los departamentos de su empresa. Cuantas menos personas tengan acceso a las líneas de producción, menor será el riesgo de contaminación.
También puede examinar a los visitantes para determinar si suponen un riesgo para su empresa. Con una breve encuesta, por ejemplo, puede calibrar el estado de salud actual de su visitante. Si una persona indica que se siente mal o tiene alergias, puede ser examinada más a fondo por un responsable de prevención o seguridad en el lugar.
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Un sistema digital de gestión de visitas le permite informar a sus visitantes de forma sencilla y en su propio idioma sobre las directrices de seguridad e higiene vigentes en su empresa, como el uso de redecillas para el pelo, mascarillas o ropa de protección.
Puede cargar la información necesaria en el sistema e integrarla como elemento obligatorio en el proceso de registro. También es posible mostrar a determinados visitantes un vídeo informativo o instructivo que explique las directrices. Por último, puede pedir a su visitante que firme los protocolos de seguridad, lo que le obliga a seguir sus normas.
Cuando espere a un visitante, también puede informarle por adelantado de las directrices aplicables en su empresa. De este modo, se asegura de que su visitante conozca las normas de seguridad e higiene antes de llegar a sus instalaciones.
Con un sistema de gestión de visitas, puede evitar fácilmente la entrada de invitados no deseados (y poco saludables) en su empresa. Es posible conceder acceso sólo a los visitantes (previamente) aprobados. Sólo los visitantes que han sido examinados in situ o con antelación pueden acceder a determinadas partes de su empresa con un código QR.
Una de las obligaciones que los gobiernos imponen a las empresas alimentarias es llevar un registro de visitantes. Esto es necesario para los análisis de riesgos, los controles preventivos y las investigaciones cuando las cosas van mal.
Un sistema avanzado de gestión de visitantes no es una obligación. Pero un sistema de este tipo le ayuda a ir un paso por delante, ya que todos los datos necesarios están disponibles de inmediato y pueden almacenarse automáticamente. Esto evita la molestia de las listas en papel, que a menudo están incompletas y pueden perderse. Y cuando las autoridades de control decidan llevar a cabo una auditoría de sus instalaciones de producción de alimentos, un registro digital de visitantes le ayudará a demostrar que está tomando las debidas precauciones en lo que respecta a la seguridad en sus instalaciones.
Para saber cómo un moderno sistema de gestión de visitas puede ayudarle a cumplir la normativa legal sobre seguridad alimentaria, pruebe Vizito durante 14 días de prueba. Chatee con nosotros o reserve una demostración para discutir cómo Vizito puede ayudarle a mejorar su recepción.
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