Så förbättrar du säkerheten i ditt livsmedelsföretag

Livsmedelssäkerhet börjar med strikt tillträdeskontroll, ordentliga hygienrutiner och efterlevnad av regelverk som FDA:s Food Safety Modernization Act (FSMA). Varje år blir 600 miljoner människor i världen sjuka av osäkra livsmedel och 420 000 dör, vilket gör förebyggande arbete avgörande för varje livsmedelsföretag. Nedan hittar du de vanligaste riskerna, de 7 FSMA-regler du måste följa och praktiska tips, inklusive hur ett besökshanteringssystem kan hjälpa.

Så utbredda är matburna sjukdomar i världen

Utbudet i butikerna är större än någonsin. Hyllorna är fulla av produkter från hela världen, i alla möjliga varumärken och prisklasser. Det finns veganskt, glutenfritt, lätt och halal. Specialbutiker och nätbutiker har var sitt eget sortiment. Valen är oändliga, och ändå förväntar vi oss att alla produkter ska vara säkra för hälsan.

Viktiga siffror om matburna sjukdomar:

• Varje år blir 600 miljoner människor sjuka och 420 000 människor dör av osäkra livsmedel.
• Bara i USA smittas 48 miljoner människor per år via mat, 1 av 6 amerikaner.
• Kända varumärken som Big Olaf ice cream, Pacific Oysters och Ferrero chocolates har nyligen tvingats återkalla produkter eller till och med stänga fabriker efter utbrott av matburen smitta.
• För att förebygga matburen smitta ställer FDA stränga krav, samlade i Food Safety Modernization Act.

Varje konsument förväntar sig att alla led i livsmedelsbranschen, från bonde till butik, gör allt de kan för att få ut säkra produkter av god kvalitet på marknaden. Med all rätt. Men de senaste utbrotten av matburen smitta visar att det fortfarande är en utmaning.

Enligt siffror från Världshälsoorganisationen (WHO) blir 600 miljoner människor i världen sjuka varje år av osäkra livsmedel. 420 000 människor per år dör av matburen sjukdom. 30 procent av dödsfallen drabbar barn under 5 år.

Bara i USA blir 48 miljoner människor sjuka av mat varje år, nästan 1 av 6, enligt de senaste uppgifterna från Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Varje år läggs 128 000 amerikaner in på sjukhus och 3 000 dör efter att ha ätit kontaminerad mat.

Uppmärksammade utbrott av matburen smitta i USA

Bara i USA har 15 utbrott av matburen smitta registrerats hittills i år. Några av de mest uppmärksammade fallen:

• Modersmjölksersättning från Abbott Nutrition (februari): 2 spädbarn dog av cronobacter. Totalt blev 4 spädbarn i 3 delstater sjuka efter att ha fått ersättning tillverkad i Michigan.
• Listeria hos Big Olaf Creamery (april): 23 fall i 10 delstater, med 1 dödsfall, 1 missfall och 22 sjukhusinläggningar. Alla produkter från varumärket återkallades i juli.
• Klagomål på Lucky Charms (april): FDA fick in 558 anmälningar om magbesvär, iwaspoisoned.com fick in fler än 7 300. Inget samband har bekräftats.
• Salmonella i Jif jordnötssmör (maj): 16 bekräftade fall i 12 delstater, varav två krävde sjukhusvård. Produkterna återkallades.
• Hepatit A i ekologiska jordgubbar (juni): 18 personer i 3 delstater fick hepatit A av färska ekologiska jordgubbar importerade från Mexiko. 13 personer lades in på sjukhus.
• Daily Harvest French Lentil & Leek Crumbles (juni): FDA fick in 277 klagomål, företaget 470. Boven var taramjöl som ingick i produkten.

Stora livsmedelsincidenter internationellt

Samtidigt hade andra länder egna utbrott att hantera, en del med stora konsekvenser:

• Salmonella från ägg i Europa (2021-2022): Omkring 300 personer i sex europeiska länder smittades. Två personer dog. Frankrike drabbades hårdast, med smittfall även i Spanien, Nederländerna, Storbritannien, Norge och Danmark.
• Norovirus i Pacific Oysters (början av 2022): 328 kanadensare och 192 amerikaner blev sjuka av råa ostron från Union Bay Seafood Ltd.
• E. coli i fryst pizza från Buitoni (Frankrike): 56 fall sedan februari, varav 55 barn, av vilka 2 avled. Produkterna återkallades och produktionen stängdes.
• Salmonella i Ferrero Kinder (globalt): I 17 länder blev 455 personer sjuka, de flesta barn. Mer än 3 000 ton Kinder-produkter återkallades och fabriken i Belgien höll stängt i flera månader.
• Kontaminering stoppad hos Barry Callebaut (juni): En kontaminerad chokladsats upptäcktes och fabriken stängdes innan produkterna nådde butikerna.
• Bryggeri i Brasilien (maj): Bötfälldes på 5 miljoner real (nästan 1 miljon USD) för att ha sålt öl kontaminerat med dietylenglykol 2020. 10 personer dog och dussintals fick svåra symtom.

På Vizito tar vi säkerheten på allvar. Här kan du läsa hur digital besökshantering kan göra ditt företag säkrare.

De 7 reglerna i Food Safety Modernization Act (FSMA)

För att förebygga sådana kontamineringar ställer myndigheterna stränga krav på produktion och bearbetning av livsmedel. FDA:s Food Safety Modernization Act (FSMA) infördes 2015 med 7 huvudregler för alla företag som odlar, bearbetar, transporterar eller lagrar livsmedel.

Säkra standarder för odling, skörd och lagring av råvaror

Regeln om råvarusäkerhet sätter vetenskapligt grundade minimikrav på odling, skörd, packning och lagring av råvaror för livsmedel. Den omfattar frukt, grönsaker och nötter som sannolikt äts råa.

Krav på förebyggande kontroller i livsmedelsanläggningar

Den här regeln säger att livsmedelsanläggningar som är registrerade hos FDA ska ha en införd plan för livsmedelssäkerhet som identifierar faror och beskriver lämpliga förebyggande kontroller.

Förebyggande kontroller för foderproduktion

Kraven i den föregående regeln gäller även anläggningar som tillverkar foder.

Hygienkrav vid transport av livsmedel

Den här regeln listar kraven på företag som transporterar livsmedel, däribland avsändare, mottagare, lastare och transportörer på väg och järnväg. Syftet är att hålla livsmedel fria från kontaminering under transporten.

Åtgärder mot avsiktlig kontaminering av livsmedel

Den här regeln handlar om att förhindra avsiktlig kontaminering “från handlingar som syftar till att orsaka omfattande skada på folkhälsan, inklusive terrordåd riktade mot livsmedelsförsörjningen”.

Alla livsmedelsanläggningar som är registrerade hos FDA ska ta fram en plan som bedömer sårbarheter för kontaminering och dokumentera en åtgärdsstrategi för varje sårbarhet.

Ackrediterad tredjepartscertifiering av utländska anläggningar

Den här regeln fastställer rutiner och krav för ackrediteringsorgan som vill bli erkända av FDA, och för certifieringsorgan som söker ackreditering. De organen får sedan genomföra revisioner av livsmedelssäkerhet och intyga att utländska anläggningar följer FDA:s riktlinjer.

Kontrollprogram för importörers utländska leverantörer

Foreign Supplier Verification Program gäller alla som importerar livsmedel och foder till USA. Det kräver att importören kontrollerar att leverantörerna i andra länder följer FDA:s regler.

Andra länder har infört liknande regler, som den allmänna livsmedelsförordningen i Europa.

7 praktiska tips för bättre livsmedelssäkerhet i ditt företag

De många utbrotten visar att kontaminering kan inträffa trots regelverken. Här är 7 tips för att hålla livsmedelssäkerheten hög i ditt livsmedelsföretag och pressa ner riskerna till ett minimum:

1. Tvätta händerna med tvål och vatten när du hanterar livsmedel eller produkter i närheten av dem.
2. Använd handskar när det behövs, till exempel vid hantering av råvaror.
3. Håll koll på temperaturen för att hindra bakterier från att spridas.
4. Rengör alla ytor i anläggningen flera gånger om dagen med vatten och tvål.
5. Gör regelbundna lagerkontroller så att inga produkter passerar bäst före-datum.
6. Se till att alla i företaget känner till alla regler och rutiner.
7. Använd ett besökshanteringssystem för att uppfylla lagkraven och höja säkerheten i lokalerna.

Så förbättrar besökshanteringssystem livsmedelssäkerheten

På de flesta kontor är digital besöksregistrering redan en självklar del av vardagen. Men vad en modern besökshanteringslösning betyder för livsmedelssäkerheten nämns sällan. Här är 5 sätt som ett besökshanteringssystem kan förbättra livsmedelssäkerheten i din verksamhet:

Kontrollera tillträdet för både personal och besökare

Dussintals, om inte hundratals, personer kommer in i ditt livsmedelsföretag varje dag. Varje person som har tillträde till byggnaderna är en möjlig smittkälla. Tillträdeskontroll är en viktig grundpelare för att minska riskerna.

Ett system för digital besökshantering hjälper dig att hindra obehöriga från att ta sig in i anläggningen. Det ser också till att besökare bara får tillträde till vissa delar av byggnaden. Och med besöksbrickor som är enkla att skriva ut går det på ett ögonblick att se vem som är vem.

Tillträdeskontroll gäller inte bara besökare. Alla medarbetare ska inte ha tillgång till alla avdelningar i företaget. Ju färre personer som har tillträde till produktionslinjerna, desto lägre är risken för kontaminering. När du sköter lagret bör säkerheten alltid gå först, med ett tryggt system som säkrar korrekt livsmedelsförvaring.

Kontrollera besökarnas hälsa innan de släpps in

Du kan också kontrollera besökare för att avgöra om de innebär en risk för verksamheten. I en kort enkät kan du till exempel ta reda på hur besökaren mår just nu. En person som uppger sig vara sjuk eller ha allergier kan sedan kontrolleras vidare av ett skyddsombud eller en säkerhetsansvarig på plats.

Läs mer om hur du kommer i gång med digital besökshantering på under 30 minuter.

Kräv digital signatur på säkerhets- och hygienrutiner

Ett system för digital besökshantering gör att du enkelt kan informera besökarna på deras eget språk om de säkerhets- och hygienregler som gäller i företaget, till exempel att bära hårnät, munskydd eller skyddskläder.

Du lägger in informationen i systemet och gör den till ett obligatoriskt steg i incheckningen. Det går också att visa vissa besökare en informations- eller instruktionsfilm som förklarar reglerna. Slutligen kan du be besökaren signera säkerhetsrutinerna, vilket förbinder personen att följa dina regler.

När du väntar en besökare kan du också informera personen i förväg om vilka regler som gäller hos dig. Då känner besökaren till hälso- och säkerhetskraven redan innan hen kommer fram till anläggningen.

Godkänn besökare i förväg

Med ett besökshanteringssystem är det enkelt att hindra oönskade (och sjuka) gäster från att komma in i företaget. Det går att bara ge tillträde till besökare som är godkända, i förväg eller på plats. Bara besökare som har kontrollerats på plats eller i förväg får då tillträde till vissa delar av företaget med en QR-kod.

Håll en korrekt digital besökslogg för regelefterlevnaden

Ett av kraven som myndigheterna ställer på livsmedelsföretag är att föra besökslogg. Den behövs för faroanalyser, förebyggande kontroller och för utredningar när något går fel.

Ett avancerat besökshanteringssystem är inget krav. Men ett sådant system ger dig ett försprång, eftersom alla nödvändiga uppgifter finns direkt tillgängliga och kan sparas automatiskt. Då slipper du strulet med papperslistor, som ofta är ofullständiga och kan komma bort. Och när tillsynsmyndigheten beslutar att granska din livsmedelsanläggning hjälper en digital besökslogg dig att visa att du tar säkerheten på allvar.

Vill du få en känsla för hur ett modernt besökshanteringssystem hjälper dig att uppfylla lagkraven på livsmedelssäkerhet? Testa Vizito under en provperiod på 14 dagar. Chatta med oss eller boka en demo så pratar vi om hur Vizito kan lyfta din reception.

Har du fler frågor? Här är de 7 vanligaste frågorna om besökshanteringssystem, och våra svar.