Como melhorar a segurança na sua empresa alimentar

A seguranca alimentar e critica: todos os anos, 600 milhoes de pessoas adoecem e 420.000 morrem devido a alimentos nao seguros (OMS). As empresas alimentares podem melhorar significativamente a seguranca atraves de controlo de acesso, rastreio sanitario, assinatura de protocolos e sistemas de gestao de visitantes. Neste artigo, explicamos os regulamentos em vigor, os surtos recentes e as medidas praticas que a sua empresa pode adotar.

Numeros-chave sobre seguranca alimentar

• 600 milhoes de pessoas adoecem anualmente devido a alimentos nao seguros
• 420.000 mortes por ano por doencas de origem alimentar
• 1 em 6 americanos (48 milhoes) e infetado atraves de alimentos anualmente
• Marcas como Big Olaf, Pacific Oysters e Ferrero tiveram recentemente de recolher produtos

Segundo dados da OMS, 30% das mortes por doencas de origem alimentar ocorrem em criancas com menos de 5 anos. Nos EUA, 128.000 americanos sao hospitalizados e 3.000 morrem anualmente apos consumirem alimentos contaminados, segundo o CDC.

Surtos recentes nos EUA (2022)

So nos Estados Unidos, 15 surtos foram registados ate meados de 2022:

• Formula Abbott Nutrition - 2 bebes morreram de cronobacter; 4 bebes doentes em 3 estados
• Gelado Big Olaf - Surto de listeria com 23 casos, 1 morte e 22 hospitalizacoes
• Lucky Charms - 558 queixas a FDA, mais de 7.300 relatos no iwaspoisoned.com
• Manteiga de amendoim Jif - Surto de salmonela com 16 casos em 12 estados
• Morangos organicos do Mexico - 18 casos de hepatite A, 13 hospitalizacoes
• Daily Harvest Crumbles - 277 queixas a FDA por farinha de tara contaminada

Surtos recentes na Europa e noutros paises

• Ovos contaminados com salmonela - 300 infecoes em 6 paises europeus, 2 mortes
• Ostras Pacific Oysters - Norovirus afetou 328 canadianos e 192 americanos
• Pizzas congeladas Buitoni (Nestle) - 56 casos de E. coli em Franca, 2 criancas mortas
• Chocolate Kinder (Ferrero) - 455 pessoas doentes em 17 paises, mais de 3.000 toneladas recolhidas
• Barry Callebaut - Surto de salmonela evitado gracas a detecao precoce
• Cervejaria no Brasil - 10 mortes por di-etilenoglicol, multa de 5 milhoes de reais

Na Vizito, levamos a seguranca a serio. Saiba como a gestao digital de visitantes pode melhorar a seguranca na sua empresa.

As 7 regras da Food Safety Modernization Act (FSMA)

Para prevenir contaminacoes, a FDA impoe regulamentos rigorosos atraves da FSMA. As 7 regras principais:

1. Normas de seguranca para frutas e legumes

A regra de seguranca dos produtos estabelece normas minimas para cultivo, colheita, embalagem e armazenamento de produtos para consumo humano.

2. Controlos preventivos para alimentacao humana

Esta regra exige que instalacoes alimentares tenham um plano de seguranca alimentar que identifique perigos e defina controlos preventivos.

3. Controlos preventivos para alimentacao animal

Os mesmos requisitos aplicam-se a instalacoes de alimentacao animal.

4. Transporte sanitario

Esta regra define requisitos para manter alimentos seguros durante o transporte.

5. Estrategias contra adulteracao intencional

Esta regra obriga instalacoes alimentares a desenvolver planos de mitigacao contra contaminacao intencional.

6. Certificacoes acreditadas de terceiros

Esta regra define procedimentos para organismos de certificacao que auditam instalacoes alimentares.

7. Programa de verificacao de fornecedores estrangeiros

O FSVP exige que importadores verifiquem se os fornecedores globais cumprem os regulamentos da FDA.

Na Europa, aplica-se o Regulamento Geral da Lei Alimentar com regras semelhantes.

7 dicas praticas para melhorar a seguranca alimentar

1. Lave as maos com agua e sabao ao manusear alimentos
2. Use luvas ao manusear alimentos crus
3. Controle a temperatura para prevenir a propagacao de bacterias
4. Limpe superficies varias vezes ao dia com agua e sabao
5. Realize controlos regulares de stock para evitar produtos expirados
6. Garanta que todos conhecem as regras e procedimentos de seguranca
7. Utilize um sistema de gestao de visitantes para cumprir obrigacoes legais e melhorar a seguranca

5 formas de o registo de visitantes melhorar a seguranca alimentar

1. Controlo de acesso para pessoal e visitantes

Um sistema digital impede a entrada de pessoas nao autorizadas, restringe o acesso a areas especificas e permite identificacao rapida atraves de crachas.

2. Rastreio sanitario

Pode avaliar o estado de saude dos visitantes atraves de um pequeno inquerito durante o check-in, sinalizando riscos para seguimento por agentes de prevencao.

Leia mais sobre como comecar com o registo digital de visitantes em menos de 30 minutos.

3. Assinatura de protocolos de seguranca e higiene

O sistema permite informar visitantes na sua propria lingua sobre diretrizes de seguranca (redes de cabelo, mascaras, vestuario de protecao), mostrar videos instrutivos e exigir assinatura de protocolos.

4. Pre-aprovacao de visitantes

Apenas visitantes pre-aprovados e rastreados obtem acesso a areas especificas da empresa, atraves de codigo QR.

5. Registos de visitantes automaticos e auditaveis

Os governos exigem que empresas alimentares mantenham registos de visitantes. Um sistema digital armazena todos os dados automaticamente, evitando listas em papel incompletas. Durante auditorias, prove facilmente que toma as precaucoes devidas.

Para ter uma ideia de como um sistema moderno de gestao de visitantes pode ajuda-lo a cumprir os regulamentos de seguranca alimentar, experimente Vizito durante um ensaio de 14 dias. Converse connosco ou marque uma demonstracao para discutir como Vizito pode ajuda-lo a melhorar a sua recepcao.

Tem mais perguntas? Estas sao as 7 perguntas mais comuns sobre sistemas de gestao de visitantes - e as nossas respostas.