Como melhorar a segurança na sua empresa alimentar

Porque é que a segurança alimentar é importante?

Os alimentos nos supermercados são mais abundantes do que nunca. As prateleiras estão cheias de produtos de todo o mundo, de muitas marcas e preços. Há escolha entre vegan, sem glúten, light e halal. As lojas especializadas e as lojas online têm, cada uma, as suas ofertas específicas. As escolhas são infinitas, e mesmo assim esperamos que todos estes produtos sejam seguros para a nossa saúde.

• Todos os anos, 600 milhões de pessoas adoecem e 420.000 pessoas morrem devido a alimentos não seguros.
• Só nos Estados Unidos, 48 milhões de pessoas por ano, ou 1 em 6 americanos, são infectadas através dos alimentos.
• Marcas bem conhecidas, tais como Big Olaf ice cream, Pacific Oysters e Ferrero chocolates, tiveram recentemente de retirar produtos ou mesmo encerrar fábricas devido a um surto de doença de origem alimentar.
• Para prevenir doenças de origem alimentar, a FDA impõe regulamentos rigorosos que são agregados na Food Safety Modernization Act*.
• Existem várias acções simples que as empresas alimentares podem aplicar para melhorar a segurança. Fornecemos-lhe algumas dicas no final deste artigo.

Cada consumidor, você e eu inclusive, esperamos que todas as partes envolvidas na indústria alimentar - agricultor a vendedor - façam tudo o que estiver ao seu alcance para trazer produtos seguros e de qualidade para o mercado. E com razão. No entanto, os recentes surtos de doenças de origem alimentar provam que isto continua a ser um desafio.

De acordo com números da Organização Mundial de Saúde (OMS), 600 milhões de pessoas em todo o mundo adoecem todos os anos por causa de alimentos não seguros. 420.000 pessoas por ano morrem de doenças de origem alimentar. 30% dessas mortes ocorrem em crianças com idade inferior a 5 anos.

Só nos Estados Unidos, 48 milhões de pessoas - quase 1 em cada 6 - adoecem todos os anos devido a alimentos, de acordo com os dados mais recentes dos Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC). Todos os anos, 128.000 americanos são hospitalizados e 3.000 morrem depois de comerem alimentos contaminados.

Recentes surtos

Só nos Estados Unidos, 15 surtos de doenças de origem alimentar foram registados até agora este ano. Alguns dos casos mais notáveis foram estes:

• Em Fevereiro, 2 bebés morreram de cronobacter. Um total de 4 bebés em 3 estados ficaram doentes depois de consumir a fórmula Abbott Nutrition produzida no Michigan.
• Um surto de listeria foi identificado em Abril. 23 casos em 10 estados foram notificados até à data. O surto levou a 1 morte, 1 perda fetal e 22 hospitalizações, os relatórios da U.S. Food and Drug Administration (FDA). O surto foi finalmente ligado ao gelado da Big Olaf Creamery na Florida, e todos os produtos da marca foram recolhidos em Julho.
• Desde Abril, a FDA recebeu 558 relatórios de queixas de estômago após o consumo de cereais para o pequeno-almoço Lucky Charms. O website iwaspoisoned.com, que publica alertas de consumidores que acreditam ter adoecido devido ao consumo de um produto, recebeu ainda mais de 7.300 relatórios. Ainda não é claro se existe realmente uma ligação entre as queixas e o consumo de Lucky Charms; até agora não foram identificados problemas durante a investigação.
• Um surto de salmonela em Maio foi detectado na manteiga de amendoim Jif produzida pela J.M. Smucker Company no Kentucky. Até agora, foram confirmados 16 casos em 12 estados, dois dos quais requereram hospitalização. A manteiga de amendoim, e todos os tipos de produtos que a continham, foram retirados das prateleiras.
• Em Junho, 18 pessoas em 3 estados contraíram hepatite A após comerem morangos orgânicos frescos importados do México. 13 pessoas tiveram de ser hospitalizadas.
• Também em Junho, as pessoas adoeceram devido ao congelamento de lentilha francesa e de alho francês Crumbles da Daily Harvest. A FDA recebeu 277 queixas, a própria empresa 470. De acordo com a empresa, o culpado é a farinha de tara que foi processada no produto. Trata-se de um aditivo feito a partir de sementes da árvore de tara do Peru.

Entretanto, outros países tiveram de lidar com os seus próprios surtos, alguns com grandes implicações:

• Em 2021 e início de 2022, cerca de 300 pessoas em seis países europeus foram infectadas com salmonela depois de comerem ovos. Duas pessoas morreram. A França foi a mais atingida, mas também foram registadas infecções em Espanha, Países Baixos, Reino Unido, Noruega e Dinamarca.
• Ostras cruas da marca Pacific Oysters produzidas pela empresa canadiana Union Bay Seafood Ltd. causaram um grande surto de norovírus no início de 2022 que chegou até aos Estados Unidos. 328 canadianos e 192 americanos ficaram doentes.
• Em França, 56 casos de envenenamento por E. coli foram contados desde Fevereiro, ligados a pizzas congeladas de Buitoni (Nestlé). Entre os doentes contavam-se 55 crianças, 2 das quais morreram. As pizzas, que também foram vendidas em muitos outros países, foram recolhidas e a produção foi temporariamente encerrada. Quer sejam frescas ou congeladas, desde o surto, as pizzas vendidas no supermercado já não são muito procuradas em França.
• Pouco antes da Páscoa, houve um surto global de salmonela a partir de produtos de chocolate da marca Kinder, produzidos numa fábrica Ferrero na Bélgica. Em 17 países, 455 pessoas ficaram doentes - na sua maioria crianças - muitas das quais tiveram de ser hospitalizadas. A maioria das infecções foram contadas no Reino Unido e em França, mas foram registados casos em toda a Europa, EUA e Canadá. Mais de 3.000 toneladas de produtos Kinder foram retiradas das prateleiras, e a fábrica na Bélgica permaneceu fechada durante meses.
• Em Junho, foi evitado um novo surto de salmonela. Um lote contaminado de chocolate foi descoberto nas instalações de Barry Callebaut, na Bélgica. A fábrica foi encerrada, e nenhum produto contaminado chegou às lojas.
• Uma fábrica de cerveja no Brasil foi multada em Maio em 5 milhões de reais (quase 1 milhão de dólares americanos) por vender cerveja infectada em 2020. 10 pessoas morreram nesse ano após a ingestão da cerveja, que continha vestígios de di-etilenoglicol. Dezenas de sintomas mais graves desenvolveram-se, incluindo cegueira e paralisia facial. Cerca de 80.000 litros de cerveja e 56.000 garrafas de diferentes marcas tiveram de ser destruídas.

Na Vizito, levamos a segurança a sério. Aqui pode ler como a gestão digital de visitantes pode melhorar a segurança na sua empresa.

A Lei de Modernização da Segurança Alimentar faz cumprir as normas de segurança

Para evitar tais contaminações, os governos impõem regulamentos rigorosos sobre a produção e transformação de alimentos. Para este efeito, a lei Food Safety Modernization Act (FSMA) da FDA foi posta em prática. Em 2015 foram finalizadas 7 grandes regras para todas as empresas que cultivam, processam, transportam ou armazenam alimentos.

1. Normas de segurança para frutas e legumes

A regra de segurança dos produtos estabelece normas mínimas baseadas na ciência para o cultivo, colheita, embalagem e armazenamento de produtos para consumo humano. Abrange frutas, legumes e frutos secos que são susceptíveis de serem consumidos crus.

2. Controlos preventivos para a alimentação humana

Esta regra afirma que as instalações alimentares registadas na FDA devem ter implementado um plano de segurança alimentar que identifique os perigos e defina os controlos preventivos adequados.

3. Controlos preventivos para a alimentação animal

Os requisitos da regra anterior também se aplicam a instalações de alimentação animal.

4. Transporte sanitário

Esta regra enumera os requisitos para empresas que transportam alimentos, incluindo expedidores, receptores, carregadores e transportadores por veículos motorizados ou ferroviários. O seu objectivo é manter os alimentos a salvo da contaminação durante o transporte.

5. Estratégias de mitigação contra a adulteração intencional

Esta regra preocupa-se em evitar a adulteração intencional “de actos destinados a causar danos em larga escala à saúde pública, incluindo actos de terrorismo que visem o fornecimento de alimentos”.

Todas as instalações alimentares registadas junto da FDA devem desenvolver um plano que avalie as vulnerabilidades de contaminação e documentar uma estratégia de mitigação para cada vulnerabilidade.

6. Certificações acreditadas de terceiros

Esta regra estabelece procedimentos e requisitos para os organismos de acreditação que procuram o reconhecimento pela FDA, bem como para os organismos de certificação de terceiros que procuram a acreditação. Estes organismos poderão realizar auditorias de segurança alimentar e certificar que as instalações alimentares estrangeiras seguem as directrizes de segurança alimentar da FDA.

7. Programa de Verificação de Fornecedores Estrangeiros

O Programa de Verificação de Fornecedores Estrangeiros aplica-se a todos os importadores de alimentos humanos e animais para os Estados Unidos. Exige que os importadores verifiquem se os seus fornecedores globais cumprem os regulamentos da FDA.

Outros países adaptaram regras semelhantes, como o Regulamento Geral da Lei Alimentar na Europa.

A melhor maneira de prevenir a má segurança alimentar na sua empresa alimentar?

Os muitos surtos mostram que, apesar destas regras, a contaminação ainda pode ocorrer. Damos-lhe 7 dicas para observar a segurança alimentar na sua empresa alimentar, e assim reduzir os riscos ao mínimo.

1. Lave as suas mãos com água e sabão quando manusear alimentos ou produtos relacionados.
2. Use luvas* quando necessário, por exemplo, ao manusear alimentos crus.
3. Preste atenção à temperatura* para prevenir a propagação de bactérias.
4. Limpar todas as superfícies das suas instalações várias vezes ao dia com água e sabão*.
5. Realizar controlos regulares das existências* para evitar a expiração dos produtos.
6. Certifique-se de que todos na sua empresa estão cientes de todas as regras e procedimentos*.
7. Utilize um sistema de gestão de visitantes* para cumprir as obrigações legais e melhorar a segurança dentro das suas instalações.

Como é que o registo de visitantes pode ajudar a melhorar a segurança?

Na maioria dos escritórios, o registo digital de visitantes já está totalmente integrado. Mas os benefícios de uma solução moderna de gestão de visitantes sobre segurança alimentar são raramente mencionados. Aqui estão 5 formas de um sistema de gestão de visitantes poder melhorar a segurança alimentar no seu negócio:

1. Controlo de acesso para pessoal e visitantes

Dezenas, se não centenas de pessoas entram todos os dias na sua empresa alimentar. Cada pessoa que tem acesso aos seus edifícios é uma fonte potencial de contaminação. O controlo de acesso é um pilar importante para reduzir os riscos.

Um sistema digital de gestão de visitantes ajuda-o a impedir a entrada de pessoas não autorizadas nas suas instalações alimentares. Também assegura que os visitantes só tenham acesso a determinadas áreas do seu edifício. E com a ajuda de crachás fáceis de imprimir, os visitantes podem ser identificados num instante.

O controlo de acesso não se aplica apenas aos visitantes. Nem todos os funcionários devem ter acesso a todos os departamentos da sua empresa. Quanto menos pessoas tiverem acesso às linhas de produção, tanto menor será o risco de contaminação.

2. Rastreio sanitário

Também pode examinar os visitantes para determinar se representam um risco para o seu negócio. Num pequeno inquérito, por exemplo, pode avaliar o estado de saúde actual do seu visitante. Uma pessoa que indique que se sente doente ou que tem alergias pode então ser controlada mais tarde por um agente de prevenção ou segurança no local.

Leia mais sobre como começar a gestão digital de visitantes em menos de 30 minutos aqui._

3. Assinatura de protocolos de segurança e higiene

Um sistema digital de gestão de visitantes permite-lhe informar os seus visitantes de uma forma fácil e na sua própria língua sobre as directrizes de segurança e higiene em vigor na sua empresa - tais como o uso de redes de cabelo, máscaras ou vestuário de protecção.

Pode carregar a informação necessária no sistema e integrá-la como um elemento obrigatório no processo de check-in. É também possível mostrar a certos visitantes uma informação ou um vídeo instrutivo explicando as directrizes. Finalmente, pode pedir ao seu visitante que assine protocolos de segurança, o que o obriga a seguir as suas regras.

Ao esperar um visitante, pode também informá-lo antecipadamente sobre as directrizes aplicáveis na sua empresa. Isto assegura que o seu visitante está ciente dos regulamentos de saúde e segurança antes de chegar às suas instalações.

4. (Pré-)aprovação dos visitantes

Com um sistema de gestão de visitantes, pode facilmente evitar que hóspedes indesejados (e insalubres) entrem na sua empresa. Só é possível conceder acesso a visitantes (pré-)aprovados. Apenas os visitantes que tenham sido rastreados no local ou com antecedência terão então acesso a certas partes da sua empresa com um código QR.

5. Manter registos de visitantes

Uma das obrigações que os governos impõem às empresas alimentares é a de manter registos de visitantes. Isto é necessário para análises de risco, verificações preventivas, e para investigações quando as coisas correm mal.

Um sistema avançado de gestão de visitantes não é uma obrigação. Mas tal sistema ajuda-o um passo à frente, uma vez que todos os dados necessários estão imediatamente disponíveis e podem ser armazenados automaticamente. Isto evita o incómodo das listas em papel, que muitas vezes estão incompletas e podem perder-se. E quando as autoridades de controlo decidem realizar uma auditoria à sua instalação de produção alimentar, um registo digital de visitantes ajuda-o a provar que está a tomar as devidas precauções quando se trata de segurança na sua instalação.

Para ter uma ideia de como um sistema moderno de gestão de visitantes pode ajudá-lo a cumprir os regulamentos legais de segurança alimentar, experimente Vizito durante um ensaio de 14 dias. Converse connosco ou marque uma demonstração para discutir como Vizito pode ajudá-lo a melhorar a sua recepção.

Tem mais perguntas? Estas são as 7 perguntas mais comuns sobre sistemas de gestão de visitantes - e as nossas respostas.