Hoe u de veiligheid in uw voedingsbedrijf verbetert

Waarom is voedselveiligheid belangrijk?

Meer dan ooit hebben we toegang tot een overvloed aan voedingsmiddelen. In supermarkten zijn de rekken gevuld met producten vanuit de hele wereld, van allerlei merken en in alle prijscategorieën. Er is keuze tussen vegan, glutenvrij, light en halal. Speciaalzaken en online shops hebben elk hun specifiek aanbod. De keuze is onbeperkt, en intussen verwachten we ook nog dat al deze producten veilig zijn voor onze gezondheid.

• Wereldwijd zijn er jaarlijks 600 miljoen besmettingen en 420.000 overlijdens door onveilige voeding.
• In de VS alleen worden elk jaar 48 miljoen mensen, of 1 op de 6 Amerikanen, ziek door voeding.
• Verschillende bekende merken waren recent genoodzaakt producten terug te roepen en zelfs fabrieken stil te leggen, zoals Ferrero na een uitbraak van salmonella door Kinder-chocolade.
• Om ziekte door voedsel te voorkomen, leggen overheden strenge regels op. De Europese voedselregelgeving omvat een geïntegreerde aanpak ‘van boer tot bord’.
• Voedingsbedrijven kunnen verschillende eenvoudige maatregelen nemen om de veiligheid te verbeteren. Onderaan dit artikel geven we u enkele tips.
  

Elke consument, ook u en ik, rekent erop dat alle betrokken partijen - van landbouwer tot verkoper - er alles aan doet om veilige en kwalitatieve producten op de markt te brengen. En terecht. Maar recente uitbraken van voedselgerelateerde ziekten bewijzen dat dit nog altijd een uitdaging is.

Volgens cijfers van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) worden jaarlijks 600 miljoen mensen wereldwijd ziek door onveilig voedsel. Elk jaar sterven 420.000 mensen als gevolg van een ziekte die ze opliepen door het eten van besmette voeding. 30 procent van die sterfgevallen doet zich voor bij kinderen jonger dan 5 jaar.
In de Verenigde Staten alleen gaat het om 48 miljoen mensen - bijna 1 op de 6 - die jaarlijks ziek worden van voedsel, zo blijkt uit de meest recente gegevens van de Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Elk jaar worden 128.000 Amerikanen in het ziekenhuis opgenomen en sterven 3.000 mensen aan door voedsel opgelopen ziekten.

Recente uitbraken

In de VS alleen werden dit jaar al 15 uitbraken geteld van voedselgerelateerde ziekten. Dit waren de meest ophefmakende:

• In februari overleden 2 baby’s aan cronobacter. In totaal werden 4 baby’s uit 3 Amerikaanse staten ziek na consumptie van flesvoeding van Abbott Nutrition, geproduceerd in Michigan.
• In april werd een uitbraak van listeria vastgesteld. Tot nu toe zijn 23 gevallen in 10 staten gemeld. De uitbraak leidde tot 1 overlijden, 1 miskraam en 22 hospitalisaties, meldt de FDA. Intussen kon de uitbraak gelinkt worden aan ijs van Big Olaf Creamery in Florida, en in juli werden alle producten van het merk uit de rekken gehaald.
• Sinds april ontving de FDA 558 meldingen van maagklachten na consumptie van Lucky Charms-ontbijtgranen. De website iwaspoisoned.com, waar consumenten anderen kunnen waarschuwen wanneer ze menen ziek te zijn geworden van een product, kreeg zelfs meer dan 7.300 meldingen. Het is nog onduidelijk of er daadwerkelijk een verband bestaat tussen de klachten en Lucky Charms; tot nu toe werd bij onderzoek in het productiebedrijf geen enkel probleem vastgesteld.
• Een salmonella-uitbraak in mei kon gelinkt worden aan pindakaas van het merk Jif, geproduceerd door J.M. Smucker Company in Kentucky. Tot nu toe zijn er 16 bevestigde gevallen, verspreid over 12 staten, van wie twee mensen gehospitaliseerd moesten worden. De pindakaas, en allerlei producten waarin die verwerkt was, zijn uit de schappen gehaald.
• In juni liepen 18 mensen in 3 staten hepatitis A op door consumptie van verse biologische aardbeien, die ingevoerd werden vanuit Mexico. 13 mensen moesten gehospitaliseerd worden.
• Nog in juni zijn mensen ziek geworden van bevroren ‘French Lentil & Leek Crumbles’ van Daily Harvest. De FDA ontving 277 klachten, het bedrijf zelf 470. Volgens het bedrijf is de schuldige de tarabloem die in het product verwerkt was. Dat is een additief gemaakt van zaadjes van de taraboom uit Peru.

Ook de rest van de wereld ontsnapt niet aan voedselgerelateerde besmettingen. Dit zijn enkele uitbraken die recent in de media belicht werden:

• In 2021 en begin 2022 werden ongeveer 300 mensen in zes landen in Europa besmet met salmonella, na het eten van (producten met) eieren. Twee mensen overleden. Frankrijk was het zwaarst getroffen, maar er waren ook besmettingen in Spanje, Nederland, het Verenigd Koninkrijk, Noorwegen en Denemarken.
• Rauwe oesters van het merk Pacific Oysters, van het Canadese bedrijf Union Bay Seafood Ltd., veroorzaakten begin 2022 een grote uitbraak van het norovirus die tot in de VS reikte. 328 Canadezen en 192 Amerikanen werden ziek.
• In Frankrijk zijn sinds februari 56 gevallen van E. coli-vergiftiging geteld, gelinkt aan diepvriespizza’s van Buitoni (Nestlé). Onder de patiënten waren 55 kinderen, van wie er 2 stierven. De pizza’s, die ook verkocht werden in tal van andere landen, werden teruggeroepen en de productie werd tijdelijk stilgelegd. Vers of diepvries: sindsdien smaakt de Franse consument de supermarktpizza niet meer.
• Net voor Pasen was er een wereldwijde salmonellauitbraak door chocoladeproducten van het merk Kinder, geproduceerd in een fabriek van Ferrero in België. In 17 landen werden 455 mensen besmet - vooral kinderen - van wie velen gehospitaliseerd moesten worden. De meeste besmettingen werden geteld in het Verenigd Koninkrijk en Frankrijk, maar ook in de rest van Europa, De VS en Canada werden mensen ziek. Meer dan 3.000 ton Kinderproducten werden uit de rekken gehaald, en de fabriek in België bleef maandenlang dicht.
• In juni kon een nieuwe salmonella-uitbraak, ditmaal via chocolade van Barry Callebaut in België, voorkomen worden. Na de ontdekking van een besmet lot werd de fabriek stilgelegd. Er kwamen geen besmette producten in de winkelrekken terecht.
• Een brouwerij in Brazilië is in mei veroordeeld tot een boete van 5 miljoen Real (bijna 1 miljoen Amerikaanse dollar) voor het verkopen van besmet bier in 2020. 10 mensen zijn dat jaar overleden nadat ze hadden gedronken van het bier, waarin sporen van di-ethyleenglycol zaten. Tientallen anderen kregen ernstige symptomen, zoals blindheid en gezichtsverlamming. Bijna 80.000 liter bier en 56.000 flesjes van verschillende merken moesten vernietigd worden.

Bij Vizito nemen we veiligheid serieus. Ontdek hier hoe digitale bezoekersregistratie de veiligheid in uw bedrijf verhoogt.

General Food Law Regulation handhaaft veiligheidsnormen

Om dergelijke besmettingen te voorkomen, leggen overheden strenge regels op voor de productie en verwerking van voedsel. In Europa zijn die vastgelegd in de General Food Law Regulation.

Die bevat een geïntegreerde aanpak van de voedselveiligheid ‘van boer tot bord’. Alle sectoren van de voedselketen komen hierin aan bod, van diervoederproductie en primaire productie over voedselverwerking, opslag en vervoer tot detailhandel, alsook import en export. Een onafhankelijk agentschap, de European Food Safety Authority (EFSA), waakt erover dat de regels worden gevolgd.

Die regels hebben betrekking op veiligheidsaspecten van de productie, hygiëneomstandigheden bij de verwerking van levensmiddelen, verpakking, etikettering en officiële controles op de naleving van de voedselveiligheidsvoorschriften. Geïmporteerde producten van buiten de EU moeten aan dezelfde normen voldoen en dezelfde strenge controles ondergaan.

In de Verenigde Staten heeft de FDA gelijkaardige regels uitgewerkt via de Food Safety Modernization Act.

De beste manier om slechte voedselveiligheid in uw voedselbedrijf te voorkomen?

De vele recente uitbraken bewijzen dat ondanks deze regels toch nog besmettingen kunnen voorkomen. We geven u 7 tips om de voedselveiligheid in uw voedingsbedrijf correct na te leven, en zo de risico’s tot een minumum te beperken.

1. Was de handen met water en zeep wanneer u met voedsel of gerelateerde producten in aanraking komt.
2. Draag indien nodig handschoenen, bijvoorbeeld bij het verwerken van rauwe voeding.
3. Let op de temperatuur om te voorkomen dat bacteriën zich verspreiden.
4. Reinig alle oppervlakken in uw bedrijf meermaals per dag met water en zeep.
5. Voer regelmatige stockcontroles uit om vervallen producten te voorkomen.
6. Zorg ervoor dat iedereen in uw bedrijf op de hoogte is van alle regels en procedures.
7. Maak gebruik van een bezoekersbeheersysteem om te voldoen aan de wettelijke verplichtingen en de veiligheid binnen uw bedrijf te verbeteren.

Hoe kan bezoekersregistratie de veiligheid helpen verbeteren?

In de meeste kantoren is digitale bezoekersregistratie al niet meer weg te denken. Maar over de voordelen die een moderne oplossing voor bezoekersbeheer heeft voor de veiligheid van voedingsbedrijven wordt zelden gesproken. Dit zijn 5 manieren waarop een bezoekersbeheersysteem de voedselveiligheid in uw bedrijf kan verbeteren:

1. Toegangscontrole voor personeel en bezoekers

Ook in een voedingsbedrijf komen dagelijks tientallen, zoniet honderden mensen over de vloer. Elke persoon die toegang heeft tot uw gebouwen, is een mogelijke bron van besmetting. Toegangscontrole is een belangrijke pijler om de risico’s te beperken.

Een digitaal bezoekersbeheersysteem helpt u voorkomen dat onbevoegden uw voedingsbedrijf kunnen betreden. Het zorgt er ook voor dat bezoekers uitsluitend toegang krijgen tot bepaalde delen van uw gebouw. En met behulp van gemakkelijk af te drukken badges kunnen bezoekers in een oogwenk geïdentificeerd worden.

De toegangscontrole geldt overigens niet alleen voor bezoekers. Niet alle werknemers moeten toegang krijgen tot alle afdelingen binnen uw bedrijf. Hoe minder mensen toegang hebben tot de productielijnen, hoe kleiner het risico op besmettingen.

2. Gezondheidsscreening

U kunt bezoekers ook screenen om te bepalen of ze een risico vormen voor uw bedrijf. In een korte enquête kunt u bijvoorbeeld peilen naar de huidige gezondheidstoestand van uw bezoeker. Wie aangeeft zich ziek te voelen of een allergie te hebben, kan vervolgens verder gecontroleerd worden door een preventie- of veiligheidsmedewerker ter plaatse.

Lees hier hoe u in minder dan 30 minuten aan de slag gaat met digitale bezoekersregistratie.

3. Ondertekening van veiligheids- en hygiënerichtlijnen

Een digitaal bezoekersbeheersysteem stelt u in staat uw bezoeker op een gemakkelijke manier en in zijn eigen taal op de hoogte te brengen van de geldende veiligheids- en hygiënerichtlijnen in uw bedrijf - zoals bijvoorbeeld het dragen van haarnetjes, maskers of beschermende kleding.

U kunt de nodige informatie in het systeem opladen en integreren als een verplicht element in het incheckproces. Het is ook mogelijk bepaalde bezoekers een informatie- of instructievideo te tonen, waarin de richtlijnen worden toegelicht. Tot slot kunt u uw bezoeker vragen om zijn handtekening te zetten onder de veiligheidsprotocol, waardoor hij verplicht is uw regels te volgen.

Wordt een bezoeker verwacht, dan kunt u hem ook vooraf al inlichten over de geldende richtlijnen in uw bedrijf. Zo verzekert u zich ervan dat uw bezoeker op de hoogte is van de gezondheids- en veiligheidsvoorschriften nog voor hij in uw faciliteit arriveert.

4. Toelating voor (vooraf) goedgekeurde bezoekers

Met een systeem voor bezoekersbeheer kunt u gemakkelijk voorkomen dat ongewenste (en ongezonde) gasten uw bedrijf binnenkomen. Het is mogelijk enkel (vooraf) goedgekeurde bezoekers toegang te geven. Alleen bezoekers die ter plaatse of vooraf gescreend zijn, krijgen dan met een QR-code toegang tot bepaalde delen van uw bedrijf.

5. Bijhouden van bezoekerslijsten

Een van de verplichtingen die overheden aan voedselbedrijven opleggen, is het bijhouden van bezoekerslijsten. Dat is onder meer nodig voor gevarenanalyses, preventieve controles, en voor onderzoek wanneer het toch misloopt.

Een geavanceerd bezoekersbeheersysteem is hiervoor niet verplicht. Maar een dergelijk systeem helpt u wel meteen een stap vooruit, aangezien u meteen alle noodzakelijke gegevens ter beschikking heeft en automatisch kunt opslaan. Zo vermijdt u gedoe met papieren lijsten, die vaak onvolledig zijn en verloren kunnen gaan. En wanneer de controle-instanties beslissen een audit van uw voedselproductiebedrijf uit te voeren, helpt een digitaal bezoekerslogboek u om aan te tonen dat u de nodige zorgvuldigheid in acht neemt als het gaat om de veiligheid in uw faciliteit.

Om een idee te krijgen van hoe digitale bezoekersregistratie u kan helpen de wettelijke bepalingen rond voedselveiligheid na te leven, kunt u Vizito 14 dagen gratis uitproberen. Chat met ons of vraag nu een demo aan om te ontdekken hoe Vizito u kan helpen uw receptie te verbeteren.

Nog vragen? Dit zijn de 7 meestgestelde vragen over digitaal bezoekersbeheer - en onze antwoorden.