Cómo mejorar la seguridad en su empresa alimentaria

La seguridad alimentaria es una responsabilidad critica: cada ano, 600 millones de personas enferman y 420.000 mueren por alimentos inseguros, segun la OMS. A continuacion explico por que es importante, que regulaciones existen y que medidas practicas -incluido el registro digital de visitantes- pueden mejorar la seguridad en su empresa alimentaria.

La seguridad alimentaria en cifras

Fuentes: OMS, CDC

Brotes recientes que destacan la importancia de la prevencion

Brotes en EE.UU. (2022)

• Abbott Nutrition (febrero): 2 bebes murieron por cronobacter; 4 bebes en 3 estados enfermaron tras consumir leche de formula
• Big Olaf (abril): brote de listeria con 23 casos en 10 estados, una muerte y una perdida fetal
• Lucky Charms (abril): 558 informes de quejas a la FDA; mas de 7.300 reportes en iwaspoisoned.com
• Mantequilla de cacahuete Jif (mayo): brote de salmonela con 16 casos en 12 estados
• Fresas organicas de Mexico (junio): 18 personas con hepatitis A, 13 hospitalizadas
• Daily Harvest (junio): 277 quejas a la FDA por lentejas congeladas contaminadas con harina de tara

Brotes internacionales

• Huevos contaminados con salmonela en 6 paises europeos: 300 infectados, 2 muertos
• Ostras Pacific Oysters (Canada): 328 canadienses y 192 estadounidenses con norovirus
• Pizzas Buitoni (Francia): 56 casos de E. coli, 55 ninos afectados, 2 muertos
• Chocolates Kinder (Ferrero, Belgica): 455 personas en 17 paises; mas de 3.000 toneladas retiradas
• Barry Callebaut (Belgica): brote de salmonela detectado antes de llegar a consumidores
• Cerveceria en Brasil: 10 muertos por cerveza contaminada con dietilenglicol

Como la gestion digital de visitas puede mejorar la seguridad en su empresa.

Las 7 normas de la Ley de Modernizacion de la Seguridad Alimentaria (FSMA)

La FSMA de la FDA establece normas estrictas para toda la cadena alimentaria:

1. Seguridad de productos: estandares minimos para cultivo, cosecha, envasado y almacenamiento de frutas, hortalizas y frutos secos
2. Controles preventivos - alimentacion humana: plan de seguridad alimentaria obligatorio para instalaciones registradas
3. Controles preventivos - alimentacion animal: mismos requisitos aplicados a alimentos de origen animal
4. Transporte sanitario: requisitos para mantener alimentos seguros durante el transporte
5. Mitigacion contra adulteracion intencional: plan de vulnerabilidades y estrategias de prevencion
6. Certificaciones de terceros: procedimientos para auditorias y certificaciones de seguridad alimentaria
7. Verificacion de proveedores extranjeros: verificacion obligatoria de que los proveedores globales cumplen las normas FDA

En Europa se aplican normas similares a traves del Reglamento General de Alimentos.

7 consejos practicos para mejorar la seguridad alimentaria

1. Lavarse las manos con agua y jabon al manipular alimentos
2. Usar guantes al manipular alimentos crudos
3. Controlar la temperatura para evitar la propagacion de bacterias
4. Limpiar superficies varias veces al dia con agua y jabon
5. Realizar comprobaciones de existencias periodicas para evitar caducidades
6. Comunicar normas y procedimientos a todas las personas de la empresa
7. Usar un sistema de gestion de visitantes para cumplir obligaciones legales y mejorar la seguridad

5 formas en que el registro digital de visitantes mejora la seguridad alimentaria

1. Control de acceso para personal y visitantes

Cada persona que accede a sus edificios es una fuente potencial de contaminacion. Un sistema digital de gestion de visitantes impide el acceso de personas no autorizadas, limita el acceso a zonas especificas y permite identificar visitantes al instante con tarjetas de identificacion.

2. Examen de salud de los visitantes

Mediante una encuesta breve durante el registro, puede evaluar el estado de salud del visitante y derivarlo a un responsable de prevencion si es necesario.

Como empezar con la gestion digital de visitantes en menos de 30 minutos.

3. Comunicacion de protocolos de seguridad e higiene

El sistema de gestion de visitas permite informar a los visitantes en su propio idioma sobre directrices como el uso de redecillas, mascarillas o ropa protectora. Puede incluir videos informativos y solicitar la firma de protocolos de seguridad como parte obligatoria del registro.

4. Aprobacion previa de visitantes

Puede conceder acceso unicamente a visitantes previamente aprobados, que acceden con un codigo QR tras pasar el examen correspondiente.

5. Registro automatico de visitantes para auditorias

Los gobiernos exigen a las empresas alimentarias un registro de visitantes para analisis de riesgos e investigaciones. Un sistema digital almacena todos los datos automaticamente, eliminando los problemas de listas en papel incompletas o extraviadas. Cuando las autoridades realicen una auditoria, el registro digital demostrara que toma las precauciones debidas.

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