--- title: "Sicherheit im Lebensmittelunternehmen verbessern | Vizito" description: "Lebensmittelsicherheit ist entscheidend: Jedes Jahr erkranken weltweit 600 Millionen Menschen und 420.000 sterben an unsicheren Lebensmitteln (WHO)." url: https://vizito.eu/de/blog/wie-sie-die-sicherheit-in-ihrem-lebensmittelunternehmen-verbessern-koennen/ language: de --- Geschrieben von Jill Content Managerin Veröffentlicht 05.08.2022 Zuletzt aktualisiert 03.10.2026 Lesezeit 4 min ![post-thumb](https://vizito.eu/images/blog/food_company.webp?width=1100) Lebensmittelsicherheit ist entscheidend: Jedes Jahr erkranken weltweit 600 Millionen Menschen und 420.000 sterben an unsicheren Lebensmitteln (WHO). Strenge Vorschriften wie der Food Safety Modernization Act der FDA und die EU-Lebensmittelverordnung setzen Sicherheitsstandards - doch die Umsetzung bleibt eine Herausforderung. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Vorschriften gelten, welche jüngsten Ausbrüche die Branche erschüttert haben und wie ein Besuchermanagement-System die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen verbessern kann. ## Warum Lebensmittelsicherheit so wichtig ist Die Zahlen sprechen für sich: | Kennzahl | Wert | | --- | --- | | Erkrankungen weltweit/Jahr | 600 Millionen (WHO) | | Todesfälle weltweit/Jahr | 420.000 | | Erkrankungen in den USA/Jahr | 48 Millionen (1 von 6 Amerikanern) | | Todesfälle davon bei Kindern unter 5 | 30 % | Bekannte Marken wie Big Olaf, Pacific Oysters und Ferrero mussten kürzlich Produkte zurückrufen oder Fabriken schliessen. Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, erlässt die FDA strenge Vorschriften im [Food Safety Modernization Act](https://www.fda.gov/food/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements/food-safety-modernization-act-fsma). ## Jüngste Ausbrüche in den USA (2022) Allein in den USA wurden 2022 bisher 15 Ausbrüche registriert: - **Februar:** 2 Säuglinge starben an Cronobacter nach Abbott Nutrition-Nahrung (4 Fälle in 3 Bundesstaaten) - **April:** Listerien-Ausbruch mit 23 Fällen in 10 Bundesstaaten, zurückgeführt auf Big Olaf Creamery - **April:** Über 558 FDA-Berichte und 7.300 Verbraucherberichte über Magenbeschwerden nach Lucky Charms - **Mai:** Salmonellenausbruch durch Jif-Erdnussbutter (16 Fälle in 12 Bundesstaaten) - **Juni:** 18 Hepatitis-A-Infektionen durch Bio-Erdbeeren aus Mexiko - **Juni:** 277 FDA-Beschwerden nach gefrorenen Daily-Harvest-Produkten (Taramehl als Ursache) ![Lebensmittelsicherheit Käsetemperatur](https://vizito.eu/images/blog/food_safety.webp?width=1100) ### Internationale Ausbrüche - **Europa:** 300 Salmonellen-Infektionen durch Eier in 6 Ländern (2 Todesfälle) - **Kanada/USA:** 520 Norovirus-Fälle durch Pacific Oysters - **Frankreich:** 56 E.-coli-Fälle durch Buitoni-Tiefkühlpizzen (2 Kinder gestorben) - **Weltweit:** 455 Salmonellen-Fälle durch Ferrero Kinder-Produkte in 17 Ländern - **Belgien:** Kontaminierte Schokoladencharge bei Barry Callebaut rechtzeitig entdeckt - **Brasilien:** 10 Todesfälle durch kontaminiertes Bier (Geldstrafe: 5 Mio. Real) Bei Vizito nehmen wir die Sicherheit ernst. [Lesen Sie hier](https://vizito.eu/de/blog/wie-besucher-management-die-sicherheit-in-ihrem-unternehmen-verbessern-koennen/), wie digitales Besuchermanagement die Sicherheit in Ihrem Unternehmen verbessern kann. ## Die 7 FSMA-Vorschriften im Überblick Der [Food Safety Modernization Act (FSMA)](https://www.fda.gov/food/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements/food-safety-modernization-act-fsma) umfasst 7 zentrale Vorschriften: ### 1\. Sichere Standards für Obst und Gemüse Die [Produktsicherheitsvorschrift](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-produce-safety) legt Mindeststandards für Anbau, Ernte, Verpackung und Lagerung von Produkten für den menschlichen Verzehr fest. ### 2\. Vorbeugende Kontrollen für menschliche Lebensmittel [Diese Vorschrift](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-preventive-controls-human-food) verlangt einen Lebensmittelsicherheitsplan mit Gefahrenanalyse und Präventivkontrollen. ### 3\. Vorbeugende Kontrollen für tierische Lebensmittel Die gleichen Anforderungen gelten für [Einrichtungen für tierische Lebensmittel](https://www.fda.gov/about-fda/economic-impact-analyses-fda-regulations/summary-current-good-manufacturing-practice-and-hazard-analysis-and-risk-based-preventive-controls). ### 4\. Hygienischer Transport [Vorschriften für den Transport](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-sanitary-transportation-human-and-animal-food) von Lebensmitteln zum Schutz vor Verunreinigung während des Transports. ### 5\. Schutz vor vorsätzlicher Verfälschung [Massnahmen gegen absichtliche Kontamination](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-mitigation-strategies-protect-food-against-intentional-adulteration) - inklusive terroristischer Bedrohungen der Lebensmittelversorgung. ### 6\. Akkreditierte Zertifizierungen durch Dritte [Verfahren für Akkreditierungsstellen](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-accredited-third-party-certification), die Audits zur Lebensmittelsicherheit durchführen. ### 7\. Programm zur Verifizierung ausländischer Lieferanten Das [FSVP](https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-foreign-supplier-verification-programs-fsvp-importers-food-humans-and-animals) verpflichtet Importeure, die FDA-Konformität ihrer Zulieferer zu überprüfen. ![Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit FSMA-Vorschriften](https://vizito.eu/images/blog/7_fsma_rules.webp?width=1100) Andere Länder haben ähnliche Vorschriften, wie die [Verordnung zum allgemeinen Lebensmittelrecht](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32002R0178) in Europa. ## 7 Tipps zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit 1. **Hände waschen** mit Wasser und Seife beim Umgang mit Lebensmitteln 2. **Handschuhe tragen** beim Umgang mit rohen Lebensmitteln 3. **Temperatur kontrollieren** zur Verhinderung von Bakterienwachstum 4. **Oberflächen reinigen** - mehrmals täglich mit Wasser und Seife 5. **Vorratskontrollen** durchführen - Verfallsdaten regelmässig prüfen 6. **Regeln kommunizieren** - jeder Mitarbeiter muss alle Verfahren kennen 7. **Besuchermanagement-System** einsetzen für Compliance und verbesserte Sicherheit ![Sicherheitsprotokoll Kartonagenbäckerei](https://vizito.eu/images/blog/safety_protocol.webp?width=1100) ## 5 Wege, wie ein Besuchermanagement-System die Lebensmittelsicherheit verbessert ### 1\. Zugangskontrolle für Mitarbeiter und Besucher Ein digitales [Besuchermanagement-System](https://vizito.eu/de/) verhindert unbefugten Zutritt, beschränkt den Zugang zu bestimmten Bereichen und ermöglicht die Identifikation durch bedruckte Ausweise. Je weniger Personen Zugang zu Produktionslinien haben, desto geringer ist das Kontaminationsrisiko. ### 2\. Gesundheitsprüfung bei der Anmeldung Besucher können bei der Registrierung eine kurze Gesundheitsumfrage ausfüllen. Personen mit Krankheitssymptomen oder Allergien können dann vor Ort näher untersucht werden. _Lesen Sie mehr darüber, [wie Sie in weniger als 30 Minuten mit der digitalen Besuchermanagement beginnen können](https://vizito.eu/de/blog/wie-sie-in-weniger-als-30-minuten-mit-der-digitalen-besucherregistrierung-beginnen-konnen/)._ ### 3\. Digitale Sicherheits- und Hygieneprotokolle Informieren Sie Besucher in ihrer Sprache über geltende Richtlinien (Haarnetze, Masken, Schutzkleidung). Protokolle können digital unterzeichnet werden. Erwartete Besucher erhalten Richtlinien vorab. ### 4\. Vorab-Genehmigung von Besuchern Nur (vorab) genehmigten Besuchern wird Zugang gewährt. Überprüfte Gäste erhalten per QR-Code Zutritt zu bestimmten Bereichen. ### 5\. Automatisierte Besucherprotokolle Die Behörden verlangen von Lebensmittelunternehmen die Führung von Besucherprotokollen für Gefahrenanalysen und Audits. Ein digitales System speichert alle Daten automatisch - vollständig und jederzeit verfügbar, ohne die Nachteile von Papierlisten. **_Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie ein modernes Besuchermanagement-System Sie bei der Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit unterstützen kann, testen Sie Vizito während einer [14-tägigen Testphase](https://vizito.eu/de/blog/wie-sie-die-sicherheit-in-ihrem-lebensmittelunternehmen-verbessern-koennen/#freetrial). Chatten Sie mit uns oder buchen Sie eine Demo, um zu besprechen, wie Vizito Ihnen helfen kann, Ihren Empfang zu verbessern._** **_Haben Sie weitere Fragen? [Dies sind die 7 häufigsten Fragen zu Besuchermanagement-systemen - und unsere Antworten](https://vizito.eu/de/blog/7-haeufige-fragen-zu-digitalen-besuchermanagementsystemen/)._** ## Jill Content Managerin · Vizito Jill ist Content Managerin bei Vizito mit einer Leidenschaft für Arbeitsplatzinnovation und Besuchererfahrung. Sie schreibt über Facility Management, Sicherheit und die Zukunft des modernen Arbeitsplatzes. Bleiben Sie informiert Praxisnahe Artikel zu Besuchermanagement, Sicherheit am Arbeitsplatz und Compliance, direkt nach Erscheinen in Ihrem Postfach. Diesen Artikel teilen - - - ## Weiterlesen [![post-thumb](https://vizito.eu/images/blog/workplace-evacuation-assembly-point.webp?width=600) Oct 15, 2026 Wer ist gerade vor Ort? 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