Wie Sie die Sicherheit in Ihrem Lebensmittelunternehmen verbessern können

Lebensmittelsicherheit ist entscheidend: Jedes Jahr erkranken weltweit 600 Millionen Menschen und 420.000 sterben an unsicheren Lebensmitteln (WHO). Strenge Vorschriften wie der Food Safety Modernization Act der FDA und die EU-Lebensmittelverordnung setzen Sicherheitsstandards - doch die Umsetzung bleibt eine Herausforderung. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Vorschriften gelten, welche jüngsten Ausbrüche die Branche erschüttert haben und wie ein Besuchermanagement-System die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen verbessern kann.

Warum Lebensmittelsicherheit so wichtig ist

Die Zahlen sprechen für sich:

Bekannte Marken wie Big Olaf, Pacific Oysters und Ferrero mussten kürzlich Produkte zurückrufen oder Fabriken schliessen. Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, erlässt die FDA strenge Vorschriften im Food Safety Modernization Act.

Jüngste Ausbrüche in den USA (2022)

Allein in den USA wurden 2022 bisher 15 Ausbrüche registriert:

• Februar: 2 Säuglinge starben an Cronobacter nach Abbott Nutrition-Nahrung (4 Fälle in 3 Bundesstaaten)
• April: Listerien-Ausbruch mit 23 Fällen in 10 Bundesstaaten, zurückgeführt auf Big Olaf Creamery
• April: Über 558 FDA-Berichte und 7.300 Verbraucherberichte über Magenbeschwerden nach Lucky Charms
• Mai: Salmonellenausbruch durch Jif-Erdnussbutter (16 Fälle in 12 Bundesstaaten)
• Juni: 18 Hepatitis-A-Infektionen durch Bio-Erdbeeren aus Mexiko
• Juni: 277 FDA-Beschwerden nach gefrorenen Daily-Harvest-Produkten (Taramehl als Ursache)

Internationale Ausbrüche

• Europa: 300 Salmonellen-Infektionen durch Eier in 6 Ländern (2 Todesfälle)
• Kanada/USA: 520 Norovirus-Fälle durch Pacific Oysters
• Frankreich: 56 E.-coli-Fälle durch Buitoni-Tiefkühlpizzen (2 Kinder gestorben)
• Weltweit: 455 Salmonellen-Fälle durch Ferrero Kinder-Produkte in 17 Ländern
• Belgien: Kontaminierte Schokoladencharge bei Barry Callebaut rechtzeitig entdeckt
• Brasilien: 10 Todesfälle durch kontaminiertes Bier (Geldstrafe: 5 Mio. Real)

Bei Vizito nehmen wir die Sicherheit ernst. Lesen Sie hier, wie digitales Besuchermanagement die Sicherheit in Ihrem Unternehmen verbessern kann.

Die 7 FSMA-Vorschriften im Überblick

Der Food Safety Modernization Act (FSMA) umfasst 7 zentrale Vorschriften:

1. Sichere Standards für Obst und Gemüse

Die Produktsicherheitsvorschrift legt Mindeststandards für Anbau, Ernte, Verpackung und Lagerung von Produkten für den menschlichen Verzehr fest.

2. Vorbeugende Kontrollen für menschliche Lebensmittel

Diese Vorschrift verlangt einen Lebensmittelsicherheitsplan mit Gefahrenanalyse und Präventivkontrollen.

3. Vorbeugende Kontrollen für tierische Lebensmittel

Die gleichen Anforderungen gelten für Einrichtungen für tierische Lebensmittel.

4. Hygienischer Transport

Vorschriften für den Transport von Lebensmitteln zum Schutz vor Verunreinigung während des Transports.

5. Schutz vor vorsätzlicher Verfälschung

Massnahmen gegen absichtliche Kontamination - inklusive terroristischer Bedrohungen der Lebensmittelversorgung.

6. Akkreditierte Zertifizierungen durch Dritte

Verfahren für Akkreditierungsstellen, die Audits zur Lebensmittelsicherheit durchführen.

7. Programm zur Verifizierung ausländischer Lieferanten

Das FSVP verpflichtet Importeure, die FDA-Konformität ihrer Zulieferer zu überprüfen.

Andere Länder haben ähnliche Vorschriften, wie die Verordnung zum allgemeinen Lebensmittelrecht in Europa.

7 Tipps zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit

1. Hände waschen mit Wasser und Seife beim Umgang mit Lebensmitteln
2. Handschuhe tragen beim Umgang mit rohen Lebensmitteln
3. Temperatur kontrollieren zur Verhinderung von Bakterienwachstum
4. Oberflächen reinigen - mehrmals täglich mit Wasser und Seife
5. Vorratskontrollen durchführen - Verfallsdaten regelmässig prüfen
6. Regeln kommunizieren - jeder Mitarbeiter muss alle Verfahren kennen
7. Besuchermanagement-System einsetzen für Compliance und verbesserte Sicherheit

5 Wege, wie ein Besuchermanagement-System die Lebensmittelsicherheit verbessert

1. Zugangskontrolle für Mitarbeiter und Besucher

Ein digitales Besuchermanagement-System verhindert unbefugten Zutritt, beschränkt den Zugang zu bestimmten Bereichen und ermöglicht die Identifikation durch bedruckte Ausweise. Je weniger Personen Zugang zu Produktionslinien haben, desto geringer ist das Kontaminationsrisiko.

2. Gesundheitsprüfung bei der Anmeldung

Besucher können bei der Registrierung eine kurze Gesundheitsumfrage ausfüllen. Personen mit Krankheitssymptomen oder Allergien können dann vor Ort näher untersucht werden.

Lesen Sie mehr darüber, wie Sie in weniger als 30 Minuten mit der digitalen Besuchermanagement beginnen können.

3. Digitale Sicherheits- und Hygieneprotokolle

Informieren Sie Besucher in ihrer Sprache über geltende Richtlinien (Haarnetze, Masken, Schutzkleidung). Protokolle können digital unterzeichnet werden. Erwartete Besucher erhalten Richtlinien vorab.

4. Vorab-Genehmigung von Besuchern

Nur (vorab) genehmigten Besuchern wird Zugang gewährt. Überprüfte Gäste erhalten per QR-Code Zutritt zu bestimmten Bereichen.

5. Automatisierte Besucherprotokolle

Die Behörden verlangen von Lebensmittelunternehmen die Führung von Besucherprotokollen für Gefahrenanalysen und Audits. Ein digitales System speichert alle Daten automatisch - vollständig und jederzeit verfügbar, ohne die Nachteile von Papierlisten.

Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie ein modernes Besuchermanagement-System Sie bei der Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit unterstützen kann, testen Sie Vizito während einer 14-tägigen Testphase. Chatten Sie mit uns oder buchen Sie eine Demo, um zu besprechen, wie Vizito Ihnen helfen kann, Ihren Empfang zu verbessern.

Haben Sie weitere Fragen? Dies sind die 7 häufigsten Fragen zu Besuchermanagement-systemen - und unsere Antworten.