Sådan forbedrer du sikkerheden i din fødevarevirksomhed

Fødevaresikkerhed begynder med stram adgangskontrol, ordentlige hygiejneinstrukser og overholdelse af regler som FDA’s Food Safety Modernization Act (FSMA). Hvert år bliver 600 millioner mennesker på verdensplan syge af usikre fødevarer, og 420.000 dør. Derfor er forebyggelse afgørende for enhver fødevarevirksomhed. Herunder finder du de mest udbredte risici, de 7 FSMA-regler du skal følge, og praktiske råd, blandt andet om hvordan et besøgsregistreringssystem kan hjælpe.

Omfanget af fødevarebårne sygdomme på verdensplan

Der er flere fødevarer i supermarkederne end nogensinde. Hylderne bugner af varer fra hele verden i alle mærker og prisklasser. Der er valg mellem vegansk, glutenfrit, light og halal. Specialbutikker og webshops har hver deres udvalg. Mulighederne er uendelige, og alligevel forventer vi, at alle varerne er sikre at spise.

De vigtigste tal om fødevarebårne sygdomme:

• Hvert år bliver 600 millioner mennesker syge, og 420.000 mennesker dør af usikre fødevarer.
• Alene i USA bliver 48 millioner mennesker om året, altså 1 ud af 6 amerikanere, smittet gennem mad.
• Kendte mærker som Big Olaf-is, Pacific Oysters og Ferrero-chokolade har for nylig måttet trække varer tilbage eller endda lukke fabrikker på grund af udbrud af fødevarebåren sygdom.
• For at forhindre fødevarebåren sygdom stiller FDA skrappe krav, der er samlet i Food Safety Modernization Act.

Enhver forbruger forventer, at alle led i fødevarekæden, fra landmand til butik, gør alt, hvad de kan, for at sende sikre varer af god kvalitet på markedet. Og med rette. Men de seneste udbrud af fødevarebåren sygdom viser, at det stadig er en udfordring.

Ifølge tal fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) bliver 600 millioner mennesker på verdensplan syge hvert år af usikre fødevarer. 420.000 mennesker om året dør af fødevarebåren sygdom. 30 procent af dødsfaldene sker blandt børn under 5 år.

Alene i USA bliver 48 millioner mennesker, næsten 1 ud af 6, syge af mad hvert år ifølge de nyeste tal fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Hvert år bliver 128.000 amerikanere indlagt, og 3.000 dør efter at have spist forurenet mad.

Kendte udbrud af fødevarebåren sygdom i USA

Alene i USA er der registreret 15 udbrud af fødevarebåren sygdom indtil videre i år. Nogle af de mest omtalte sager:

• Abbott Nutrition-modermælkserstatning (februar): 2 spædbørn døde af cronobacter. I alt blev 4 spædbørn i 3 stater syge efter at have fået modermælkserstatning produceret i Michigan.
• Listeria hos Big Olaf Creamery (april): 23 tilfælde i 10 stater, hvilket førte til 1 dødsfald, 1 dødfødsel og 22 indlæggelser. Alle varer fra mærket blev trukket tilbage i juli.
• Klager over Lucky Charms (april): FDA modtog 558 anmeldelser om mavegener, iwaspoisoned.com fik over 7.300. Der er ikke fundet nogen bekræftet sammenhæng.
• Salmonella i Jif-jordnøddesmør (maj): 16 bekræftede tilfælde i 12 stater, to krævede indlæggelse. Varerne blev trukket tilbage.
• Hepatitis A i økologiske jordbær (juni): 18 personer i 3 stater fik hepatitis A af friske økologiske jordbær importeret fra Mexico. 13 blev indlagt.
• Daily Harvest French Lentil & Leek Crumbles (juni): FDA modtog 277 klager, virksomheden 470. Årsagen var taramel, der indgik i produktet.

Større internationale sager om fødevaresikkerhed

Samtidig har andre lande haft deres egne udbrud, nogle med store konsekvenser:

• Salmonella fra æg i Europa (2021-2022): Omkring 300 mennesker i seks europæiske lande blev smittet. To døde. Frankrig blev hårdest ramt, og der var også smittede i Spanien, Holland, Storbritannien, Norge og Danmark.
• Norovirus i Pacific Oysters (begyndelsen af 2022): 328 canadiere og 192 amerikanere blev syge af rå østers produceret af Union Bay Seafood Ltd.
• E. coli i Buitoni-frostpizza (Frankrig): 56 tilfælde siden februar, heraf 55 børn, hvoraf 2 døde. Varerne blev trukket tilbage, og produktionen blev lukket.
• Salmonella i Ferrero Kinder (globalt): I 17 lande blev 455 mennesker syge, hovedsagelig børn. Over 3.000 tons Kinder-produkter blev trukket tilbage, og fabrikken i Belgien var lukket i månedsvis.
• Forurening forhindret hos Barry Callebaut (juni): Et forurenet parti chokolade blev opdaget, og fabrikken blev lukket, inden varerne nåede butikkerne.
• Brasiliansk bryggeri (maj): Fik en bøde på 5 millioner real (næsten 1 million dollar) for at have solgt øl forurenet med diethylenglykol i 2020. 10 mennesker døde, og snesevis fik alvorlige symptomer.

Hos Vizito tager vi sikkerhed alvorligt. Her kan du læse, hvordan digital besøgsregistrering kan gøre din virksomhed sikrere.

De 7 regler i Food Safety Modernization Act (FSMA)

For at forhindre den slags forureninger stiller myndighederne skrappe krav til produktion og forarbejdning af fødevarer. FDA’s Food Safety Modernization Act (FSMA) trådte i kraft i 2015 med 7 hovedregler for alle virksomheder, der dyrker, forarbejder, transporterer eller opbevarer fødevarer.

Sikre standarder for dyrkning, høst og opbevaring af råvarer

Reglen om råvaresikkerhed fastsætter videnskabeligt funderede minimumsstandarder for dyrkning, høst, pakning og opbevaring af råvarer til mennesker. Den dækker frugt, grønt og nødder, der sandsynligvis bliver spist rå.

Forebyggende kontroller i fødevarevirksomheder

Reglen siger, at fødevarevirksomheder registreret hos FDA skal have en plan for fødevaresikkerhed, som udpeger farerne og beskriver de rette forebyggende kontroller.

Forebyggende kontroller i produktion af dyrefoder

Kravene i den foregående regel gælder også for virksomheder, der producerer dyrefoder.

Krav til hygiejnisk transport af fødevarer

Reglen beskriver kravene til virksomheder, der transporterer fødevarer, blandt andre afsendere, modtagere, læssere og transportører med lastbil eller tog. Formålet er at holde fødevarer fri for forurening under transporten.

Strategier mod bevidst forurening af fødevarer

Reglen handler om at forhindre bevidst forurening “fra handlinger, der har til formål at skade folkesundheden i stor skala, herunder terrorhandlinger rettet mod fødevareforsyningen”.

Alle fødevarevirksomheder registreret hos FDA skal udarbejde en plan, der vurderer sårbarheder over for forurening og dokumenterer en strategi for hver enkelt sårbarhed.

Akkrediteret tredjepartscertificering af udenlandske virksomheder

Reglen fastlægger procedurer og krav til akkrediteringsorganer, der ønsker FDA’s anerkendelse, og til certificeringsorganer, der søger akkreditering. De organer kan gennemføre audits af fødevaresikkerheden og certificere, at udenlandske fødevarevirksomheder følger FDA’s retningslinjer.

Kontrolprogram for udenlandske leverandører til importører

Foreign Supplier Verification Program gælder for alle, der importerer fødevarer og dyrefoder til USA. Programmet kræver, at importørerne kontrollerer, at deres leverandører verden over lever op til FDA’s regler.

Andre lande har tilsvarende regler, for eksempel fødevareforordningen i Europa.

7 praktiske råd til bedre fødevaresikkerhed i din virksomhed

De mange udbrud viser, at forurening stadig kan ske trods reglerne. Her er 7 råd, der holder fødevaresikkerheden i orden og risikoen på et minimum:

1. Vask hænder med sæbe og vand, når du håndterer fødevarer eller varer i nærheden af dem.
2. Brug handsker, når det er nødvendigt, for eksempel når du håndterer rå varer.
3. Hold øje med temperaturen, så bakterier ikke får lov at brede sig.
4. Rengør alle overflader i virksomheden flere gange dagligt med vand og sæbe.
5. Tjek lageret jævnligt, så varerne ikke når at blive for gamle.
6. Sørg for, at alle i virksomheden kender alle regler og procedurer.
7. Brug et besøgsregistreringssystem, så du lever op til lovkravene og gør området sikrere.

Sådan forbedrer et besøgsregistreringssystem fødevaresikkerheden

På de fleste kontorer er digital besøgsregistrering allerede fuldt indarbejdet. Men fordelene for fødevaresikkerheden bliver sjældent nævnt. Her er 5 måder, et besøgsregistreringssystem kan forbedre fødevaresikkerheden i din virksomhed på:

Styr på adgangen for medarbejdere og besøgende

Dusinvis, måske hundredvis af mennesker kommer ind i din fødevarevirksomhed hver dag. Hver eneste person med adgang til bygningerne er en mulig kilde til forurening. Adgangskontrol er en vigtig søjle, når risikoen skal ned.

Et system til digital besøgsregistrering hjælper dig med at holde uvedkommende ude af fødevarevirksomheden. Det sikrer også, at besøgende kun får adgang til bestemte områder af bygningen. Og med besøgskort, der er nemme at printe, kan besøgende identificeres på et øjeblik.

Adgangskontrol gælder ikke kun besøgende. Ikke alle medarbejdere skal have adgang til alle afdelinger i virksomheden. Jo færre der har adgang til produktionslinjerne, jo mindre er risikoen for forurening. Når du driver dit lager, bør sikkerhed altid være første prioritet, og du bør have et sikkert system, der garanterer korrekt opbevaring af fødevarer.

Screening af de besøgendes helbred inden adgang

Du kan også screene besøgende for at vurdere, om de udgør en risiko for virksomheden. I en kort formular kan du for eksempel spørge til den besøgendes helbred lige nu. En person, der angiver at føle sig syg eller have allergier, kan derefter blive vurderet nærmere af en arbejdsmiljø- eller sikkerhedsansvarlig på stedet.

Læs mere om, hvordan du kommer i gang med digital besøgsregistrering på under 30 minutter.

Krav om digital underskrift på sikkerheds- og hygiejneinstrukser

Med et system til digital besøgsregistrering kan du nemt informere dine besøgende på deres eget sprog om de sikkerheds- og hygiejneregler, der gælder i virksomheden, for eksempel om hårnet, mundbind eller beskyttelsestøj.

Du kan lægge den nødvendige information ind i systemet og gøre den til et obligatorisk led i check-in. Du kan også vise bestemte besøgende en informations- eller instruktionsvideo, der forklarer reglerne. Endelig kan du bede den besøgende om at underskrive sikkerhedsinstrukserne, så vedkommende forpligter sig til at følge dine regler.

Venter du en besøgende, kan du også oplyse om reglerne på forhånd. Sådan kender den besøgende sundheds- og sikkerhedskravene, allerede inden vedkommende ankommer.

Forhåndsgodkendelse af besøgende, inden de kommer ind

Med et besøgsregistreringssystem er det nemt at holde uønskede (og syge) gæster ude af virksomheden. Du kan vælge kun at give adgang til besøgende, der er godkendt på forhånd. Så er det kun besøgende, der er screenet på stedet eller i forvejen, der med en QR-kode får adgang til bestemte dele af virksomheden.

Præcise digitale besøgslogs til compliance

En af de forpligtelser, myndighederne pålægger fødevarevirksomheder, er at føre besøgslog. Det er nødvendigt til risikoanalyser, forebyggende kontroller og til efterforskning, når noget alligevel går galt.

Et avanceret besøgsregistreringssystem er ikke et krav. Men det giver dig et forspring, fordi alle nødvendige oplysninger er til rådighed med det samme og kan gemmes automatisk. Det fjerner bøvlet med papirlister, som ofte er ufuldstændige og kan forsvinde. Og når kontrolmyndighederne beslutter at auditere din fødevareproduktion, hjælper en digital besøgslog dig med at dokumentere, at du gør, hvad du skal, for sikkerheden på stedet.

Vil du mærke, hvordan et moderne besøgsregistreringssystem kan hjælpe dig med at leve op til lovkravene om fødevaresikkerhed, så prøv Vizito i en gratis prøveperiode på 14 dage. Skriv til os, eller book en demo, og hør hvordan Vizito kan forbedre din reception.

Har du flere spørgsmål? Her er de 7 typiske spørgsmål om besøgsregistreringssystemer - og vores svar.